Manzana en cubitos IQF

Opción de recursos: seleccione manzanas frescas, razonablemente desarrolladas, libres de insectos y enfermedades, daños mecánicos y manzanas normales. La gama de manzanas debe identificarse según las necesidades del mercado y el uso del artículo. Por ejemplo, selecciones como Fuji y Gala tienen sabor y color brillante, apropiados para refinar en dados de manzana congelados rápidamente. Lavado y pelado: Coloque las manzanas directamente en los utensilios de limpieza y lávelas con abundante agua corriente para eliminar contaminaciones como polvo, tierra, depósitos químicos, etc. en la superficie. Luego utilice un pelador mecánico o manual para pelar las manzanas. El procedimiento de pelado debe intentar garantizar la estabilidad de la pulpa y reducir las pérdidas. Eliminación del corazón y corte en cubitos: Utilice un dispositivo para quitar el corazón de las manzanas peladas y luego córtelas en cubitos del mismo tamaño. La dimensión de los dados generalmente se calcula según las necesidades del mercado y el uso del producto, normalmente 1-2 centímetros cuadrados, para garantizar un calentamiento uniforme durante el procedimiento de frío rápido y ayudar en su posterior manipulación y uso. Tratamiento de defensa del color: La pulpa de manzana es muy fácil de oxidar y empañar durante su manipulación. Las manzanas cortadas en cubitos se sumergen rápidamente en un remedio que incluye una cantidad ideal de ácido cítrico, ácido ascórbico y otros protectores del color durante un período de tiempo determinado. Los protectores de color pueden inhibir la función de la polifenol oxidasa, evitar que las manzanas se oxiden y se doren, mantengan su color y sabor originales y también ayuden a preservar los nutrientes de las manzanas. Tubos de drenaje: Después de saturar y preservar el color, las manzanas cortadas en cubitos se retiran de la solución y se escurren a través de una centrífuga o tamiz agitador para eliminar el exceso de agua en la superficie y evitar que se forme hielo debido al exceso de agua durante el proceso de frío rápido. lo que influye en la calidad y preferencia del artículo. Congelación rápida: las manzanas cortadas en cubitos de los tubos escurridos se distribuyen uniformemente sobre la cinta transportadora del frigorífico congelador rápido único, pasan al conducto de frío rápido o a la cámara de frío rápido y se congelan rápidamente en un ajuste de temperatura reducida de -30 grados a -50 grado. Durante el proceso de enfriamiento rápido, es esencial asegurarse de que la temperatura central de las manzanas cortadas en cubitos descienda rápidamente a menos de -18 grados, de modo que el agua en las manzanas cortadas en cubitos cree rápidamente pequeños cristales de hielo, reduciendo así los daños a la estructura celular y manteniendo mejor el sabor, los componentes nutricionales y el sabor de las manzanas. Espacio de envasado y almacenamiento: Después del enfriamiento rápido, los cubos de manzana deben envasarse rápidamente en una atmósfera de baja temperatura. Se pueden utilizar bolsas de plástico, contenedores y otros materiales de embalaje de productos. Una vez envasados, es necesario fijarlos bien para evitar que entre aire y provoque oxidación y pérdida de agua. Los productos empaquetados deben mantenerse inmediatamente en una cámara frigorífica por debajo de -18 grados para garantizar que la temperatura de la cámara frigorífica sea estable, evitar variaciones de temperatura que afecten la calidad del producto y garantizar que la calidad de el producto es estable durante todo el almacenamiento y transporte hasta su venta y consumo.