Floretes de brócoli congelados

El proceso de fabricación de los floretes de brócoli congelados es cuidadoso y extenuante, con el objetivo de preservar la nutrición y el sabor del brócoli al mejor grado y satisfacer los diversos requisitos del mercado.

El primer paso es la elección de los materiales básicos. Se debe recoger brócoli pequeño, brillante, ecológico, sin color amarillento y sin signos de plagas ni condiciones. El tamaño del florete debe ser de 8-12 centímetros para garantizar que el brócoli esté fresco y de la mejor calidad, que es la estructura para desarrollar productos de alta calidad.

Luego viene la limpieza meticulosa, utilizando abundante agua corriente para enjuagar el brócoli en todas las direcciones para eliminar la suciedad, la arena y los residuos de pesticidas de la superficie. Para las manchas difíciles, se puede utilizar un detergente ligero de uso alimentario, y luego enjuagar nuevamente con agua limpia para garantizar que los productos crudos sean puros y sin contaminaciones, de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria.

Luego ingrese a la etapa de corte esencial, corte con precisión el brócoli en floretes independientes, mantenga el florete lo más intacto posible para evitar que se parta y se extienda, y administre el tamaño a aproximadamente 3-5 centímetros, lo cual es conveniente para un enfriamiento rápido y procedimientos de cocción posteriores. Los requisitos constantes favorecen una calefacción doméstica constante durante las heladas rápidas.

Parte del proceso consiste en un paso de escaldado, en el que los floretes de brócoli se sumergen en agua caliente de 90-95 grados durante aproximadamente 1-1.5 minutos. Esto puede suspender eficazmente la actividad enzimática, evitar manchas y deterioro nutricional del brócoli durante el almacenamiento y reducir su sabor crudo inherente. Al mismo tiempo, se debe gestionar el tiempo exclusivamente para evitar una cocción excesiva y una estructura blanda.

Durante la etapa de frío rápido, se utiliza equipo especializado, como un frigorífico-congelador rápido en espiral, para asegurar la temperatura entre -30 grados y -40 grados, a fin de garantizar que el agua de los floretes de brócoli se pueda evaporar rápidamente. cristalizado en finos cristales de hielo, manteniendo intactas la estructura celular, el color y los nutrientes. El tiempo de frío rápido aumenta y disminuye entre 7-12 minutos dependiendo del tamaño de la bola de flores.

Por último, es el espacio de embalaje y almacenamiento. Las bolsas de embalaje de productos de plástico de alta barrera se utilizan para sellar y separar rápidamente el aire y colocarlas en un lugar de almacenamiento en frío que se encuentre por debajo de -18 grado. Examine con frecuencia la temperatura y la humedad para asegurarse de que el producto tenga una alta calidad constante dentro de su vida útil de 12-24 meses y que tenga disponibles floretes de brócoli congelados de primera calidad para los clientes en cualquier momento.