Rebanada de papa congelada

El siguiente es el procedimiento de fabricación de Rebanada de papa congelada: Selección de recursos:
Seleccione patatas frescas que estén libres de brotes, plagas, daños mecánicos y que tengan un contenido ideal de almidón. Simplemente inspeccione el aspecto de las patatas para asegurarse de que cumplan con los requisitos de manipulación.

Lavado y pelado: Coloca las patatas en el equipo de lavado y lávalas con abundante agua limpia para eliminar la suciedad, contaminantes, etc. de la superficie. Luego, utilice métodos de pelado mecánico o químico para quitar la piel de la papa y lávela nuevamente después de pelarla para asegurarse de que no quede depósito.

Corte: Utilice una rebanadora para cortar las patatas en trozos de densidad uniforme. El espesor generalmente se establece entre 2-5 mm según las demandas del producto para garantizar el sabor y el calentamiento uniforme en el procesamiento y preparación de alimentos posteriores. Terapia de protección de la sombra: Las rodajas de patata cortadas se sumergen inmediatamente en una solución de protección de la sombra. La solución de seguridad del color generalmente incluye ácido cítrico, ácido ascórbico y otros ingredientes para evitar que los trozos de papa se oxiden y se decoloren y mantengan su color natural. El tiempo de saturación depende de la concentración del servicio de protección del color y del número de trozos de papa, generalmente 10-20 minutos. Palizado: Coloque los trozos de papa después de la protección del color en agua tibia para blanquearlos y controle la temperatura del agua a 80-95 grados durante unos 1-3 minutos. Este paso puede pasivar la actividad enzimática de las patatas, reducir la pérdida de nutrientes y mejorar la preferencia y la estructura de las rodajas de patata.

Enfriamiento: Enfríe rápidamente las rodajas de papa con agua fría o agua helada después de palidas para enfriar rápidamente los trozos de papa, detener el impacto del calor en la calidad y enfriarlas por debajo de los 10 grados. Congelación rápida: Extienda las rodajas de papa enfriadas en la bandeja de congelación rápida o en la cinta transportadora, envíelas a las herramientas de congelación rápida y congélelas rápidamente en una atmósfera con el nivel de temperatura reducido indicado a continuación -30 grado, para garantizar que la humedad En el interior de las rodajas de patata se forman rápidamente grandes cristales de hielo. El tiempo de enfriamiento rápido general es de 10-30 minutos para garantizar la calidad y preferencia de las rodajas de papa.

Embalaje: Utilice materiales de embalaje bien sellados, resistentes a la humedad y a las bajas temperaturas, como bolsas de plástico de polietileno o bolsas de película compuesta, y empáquelos de acuerdo con el peso y las especificaciones especificados. El nombre del producto, la fecha de fabricación, la vida útil, las condiciones de almacenamiento y otra información deben aparecer en el embalaje del producto. Espacio de almacenamiento y transporte: Las patatas fritas congeladas envasadas deben guardarse en un lugar de almacenamiento en frío que se indique a continuación -18 grado. Durante el transporte, también deben mantener una cadena de frío a baja temperatura para garantizar la calidad estable del producto y protegerlo contra la descongelación y el desgaste.