Judía verde cortada congelada IQF

Materia prima
Opción Elija judías verdes frescas, brillantes, crujientes y tiernas (también llamadas judías verdes) que no tengan plagas ni condiciones ni daños mecánicos. Los frijoles ecológicos suelen tener alrededor de 10-15 centímetros de largo, aproximadamente de 0.4-0.6 cm de tamaño. También es importante seleccionar la mejor variedad. Algunas variedades de granos ecológicos tienen un contenido reducido de fibra, una preferencia más suave y son mejores para el procesamiento en frío.

Lavado Enjuague los granos ecológicos con abundante agua corriente para eliminar el polvo, contaminantes, depósitos químicos, etc. de la superficie. Puedes utilizar una mezcla de remojo y salpicadura. Primero, remoje las judías verdes en agua limpia durante 10-15 minutos para saturarlas por completo y aflojar la suciedad adherida y otras impurezas, y luego enjuáguelas completamente con una herramienta rociadora de alta presión. Preste especial atención a la limpieza de los huecos y pliegues de las judías verdes para garantizar que la superficie esté limpia. Corte (si se requiere un tamaño particular). Corte los granos ecológicos en tamaños adecuados según las demandas del producto. Los métodos típicos incluyen mantener el origen completo, cortar en sectores (de aproximadamente 3-5 cm de tamaño) o cortar en sectores de forma oblicua. Si desea cortar en gajos, puede utilizar un cortador de verduras o cortarlas a mano. El cortador de verduras es eficaz y puede garantizar un tamaño uniforme de los cortes, lo que es adecuado para la fabricación a gran escala; El corte manual puede controlar mejor la forma y la calidad superior de los cortes, pero el rendimiento se reduce. Blanqueado (opcional pero normalmente recomendado). Objetivo.

El palido sirve principalmente para pasivar la actividad enzimática de los granos ecológicos y evitar que alteren su color y se debiliten durante el frío y el almacenamiento. Al mismo tiempo, el palido también puede eliminar parte del sabor crudo de los frijoles ecológicos, haciéndolos tener un sabor más suave y puede eliminar con éxito algunos microorganismos. Proceso de operación. Coloque los frijoles verdes cortados en agua hirviendo y el tiempo de escaldado suele ser de 2-3 minutos. El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, de lo contrario se producirá una gran pérdida de nutrientes en los granos ecológicos y la estructura se ablandará. Después de blanquearlos, retire rápidamente los granos ecológicos y colóquelos en agua fría para enfriarlos y detener el efecto de la calefacción doméstica en la calidad de los granos ecológicos, conservando al mismo tiempo su preferencia crujiente y tierna.

Frío rápido. Preenfriamiento (opcional). Antes de congelarlas rápidamente, las judías verdes se pueden enfriar previamente a una temperatura de 0-5 grados. El preenfriamiento puede reducir la temperatura de los granos ecológicos y minimizar la ingesta de energía durante el proceso de enfriamiento rápido. También ayuda a mantener la calidad de los granos verdes y a que los cristales de hielo se formen de manera más uniforme. Proceso de congelación rápida. Los granos pretratados y respetuosos con el medio ambiente se distribuyen uniformemente sobre la cinta transportadora de los dispositivos de enfriamiento rápido, como un congelador rápido de lecho fluidizado o un congelador rápido en espiral. La temperatura fría rápida generalmente se regula entre -30 grados y -40 grados. En este entorno de temperatura reducida, el agua de los granos ecológicos puede formar rápidamente finos cristales de hielo, lo que reduce los daños a la estructura celular. El tiempo de congelación rápida depende de la forma, el tamaño y el rendimiento del equipo de congelación rápida de las judías verdes. Por lo general, el tiempo de congelación rápida de los granos ecológicos enteros puede ser de unos 10-15 minutos, y el tiempo de enfriamiento rápido de los granos ecológicos cortados puede ser de unos 8-12 minutos. Espacio de embalaje y almacenamiento de productos.

Embalaje. Después de una congelación rápida, los granos ecológicos deben envasarse lo antes posible para evitar que los cristales de hielo en la superficie de los granos ecológicos se sublimen. Se pueden utilizar películas plásticas, bolsas ligeras de papel de aluminio y otros productos de embalaje. Los métodos de envasado típicos incluyen envases para aspiradoras y envases sellados ordinarios. Los envases de productos para aspiradoras pueden preservar mejor el color, el sabor y los nutrientes de las judías verdes y prolongar su vida útil; El embalaje sellado promedio es razonablemente sencillo de utilizar, sin embargo, la vida útil puede ser un poco más corta. Almacenamiento. Compre los frijoles ecológicos cortados congelados IQF envasados ​​en una cámara frigorífica de baja temperatura que figura a continuación -18 grado. A esta temperatura, las judías verdes se pueden almacenar durante mucho tiempo y la vida útil general puede alcanzar los 12-24 meses. En todo el espacio de almacenamiento, controle periódicamente la temperatura y la humedad del congelador para asegurarse de que las condiciones ambientales satisfagan las necesidades y eviten la degradación de la calidad del producto.