Apio cortado en cubitos congelado

Opción de material básico y pretratamiento.
Opción de recursos Seleccione frescos, crujientes, libres de parásitos y afecciones, y sin hojas amarillas y podridas. Existen numerosas selecciones de apio, como el apio occidental y el apio, que se pueden utilizar para crear apio helado cortado en cubitos. El apio occidental tiene tallos grandes y gruesos y una estructura crujiente, mientras que el apio tiene un aroma sólido. Seleccionar la mejor selección según el posicionamiento del producto y la demanda del mercado. Por lo general, se requiere que el tamaño del apio sea de aproximadamente 30-50 centímetros y el tamaño del tallo de entre 1-3 centímetros. Limpieza Lavar el apio con abundante agua corriente para eliminar el polvo, contaminantes, depósitos químicos, etc. del exterior. Puede utilizar una combinación de saturación y pulverización.

Primero, sature el apio en agua limpia durante {{0}} minutos para saturarlo por completo y aflojar las impurezas como el polvo, y luego lávelo bien con un rociador de alta presión. Preste especial atención a limpiar los pliegues de los tallos de apio y los espacios entre las hojas para asegurarse de que estén limpios. Cortar y eliminar hojas (opcional). Decida si desea conservar las hojas de apio según los requisitos del artículo. Si solo se requieren los tallos de apio, se pueden eliminar las hojas caídas. Después de eliminar las hojas, reduzca los tallos de apio en longitudes adecuadas, normalmente de unos 20-30 centímetros, para su posterior corte en cubitos. Los dados son normalmente cubos con una longitud de lado de 0,5-1 centímetros, lo cual es conveniente para usar en la preparación de alimentos y otros escenarios. El corte en cubitos se puede realizar con una cortadora mecánica o a mano. La cortadora de dados mecánica es efectiva y puede producir ciertos dados uniformes, lo cual es apropiado para la fabricación a gran escala;

La cortadora de dados manual puede regular mejor la forma y la calidad, pero es menos eficiente. Blanqueado (opcional) El objetivo principal del apio palido es suspender las enzimas que pueden crear cambios no deseados en el color, el sabor y el contenido nutricional durante el proceso de frío y almacenamiento. Además, el palido ayuda a suavizar el sabor crudo del apio, lo que da como resultado un producto más sabroso y tierno. Procedimiento de tramitación. Coloque el apio cortado en cubitos en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Demasiado tiempo hará que el apio se ablande excesivamente y pierda muchos nutrientes; Además, en poco tiempo no se logrará el efecto de pasivación enzimática esperado. Después de blanquearlos, deshazte rápidamente de los cubos de apio y enfríalos en agua fría. Esto puede evitar rápidamente que el calor llegue a los cubitos de apio, manteniéndolos crujientes, tiernos y con un gran color. Congelación rápida. Preenfriamiento (opcional).

Antes de congelarlos rápidamente, los cubos de apio se pueden enfriar previamente en un ambiente de {{0}} grados. El preenfriamiento puede disminuir el nivel de temperatura de los cubos de apio, minimizar el consumo de energía durante el enfriamiento rápido y ayudar a preservar la calidad de los cubos de apio y hacer que los cristales de hielo se formen aún más uniformemente. Proceso de congelación rápida. Distribuya los cubos de apio pretratados uniformemente sobre la cinta transportadora de los dispositivos de congelación rápida, como un congelador rápido de lecho fluidizado o un frigorífico congelador rápido en espiral. La temperatura de congelación rápida generalmente se maneja entre -30 grados y -40 grados. En una atmósfera de tan baja temperatura, el agua contenida en los dados de apio puede desarrollar rápidamente finos cristales de hielo, lo que reduce los daños a la estructura celular. El tiempo de congelación rápida varía según la forma y el tamaño de los cubos de apio y la eficiencia de las herramientas de frío rápido. Normalmente, el tiempo de enfriamiento rápido para un cubo de apio con una longitud de lado de 0,5-1 cm puede ser de alrededor de 10-15 minutos. Espacio de embalaje y almacenamiento. Embalaje. Después de la congelación rápida, el envasado debe realizarse lo antes posible para evitar que los cristales de hielo en la superficie de los cubos de apio se sublimen, lo que sin duda afectaría la calidad del producto. Los materiales de embalaje pueden ser películas de plástico, bolsas de papel de aluminio o cajas de papel. Los métodos habituales de envasado de productos incluyen el envasado al vacío y el envasado normal de productos cerrados. Los envases de productos de aspiradoras pueden preservar mejor el color, las preferencias y los nutrientes de los cubos de apio y ampliar la vida útil; El embalaje normal de un producto cubierto es bastante fácil de utilizar, pero su vida útil puede ser algo más corta. Espacio de almacenamiento. Guarde el apio cortado en cubitos helado envasado en un lugar de almacenamiento en frío a baja temperatura por debajo de -18 grados. A este nivel de temperatura, los cubos de apio se pueden almacenar durante un largo período de tiempo y la vida útil general puede llegar a 12-24 meses. Durante el almacenamiento, inspeccione periódicamente la temperatura y la humedad del almacén frigorífico para asegurarse de que las condiciones ecológicas cumplan con los requisitos y eviten la destrucción de la calidad del producto.