Mango verde congelado

Elección de recursos: seleccione mangos frescos, respetuosos con el medio ambiente, con piel suave, sin insectos ni enfermedades, sin daños mecánicos y con una maduración modesta como recursos. Examinar detenidamente el aspecto de los mangos y eliminar los frutos con zonas negras, blandas y podridas o deformadas para garantizar la calidad de los recursos. Limpieza y pelado: Introducir los mangos verdes elegidos en el equipo de limpieza y enjuagarlos con agua corriente para eliminar suciedad, tierra e impurezas externas. Después de eso, utilice una técnica de pelado adecuada, como el pelado manual o el pelado mecánico, para asegurarse de que el pelado sea limpio y se reduzca la pérdida de pulpa. Los mangos pelados deben procesarse rápidamente y pasar al siguiente paso para detener la oxidación y la decoloración. Extracción de núcleos y corte en cubitos: utilice una herramienta de eliminación de núcleos para eliminar el núcleo del mango ecológico pelado y luego córtelo en bloques o trozos de tamaño uniforme para un enfriamiento rápido y un uso posterior. El tamaño de las piezas cortadas se puede cambiar según la demanda del mercado y el uso del artículo. Las formas típicas incluyen cortadas en cubitos y cortadas. Tratamiento de protección del color: dado que la pulpa verde del mango se oxida fácilmente y se mancha durante la manipulación, generalmente se adoptan medidas de protección del color. Coloque los trozos de mango cortados en una solución que contenga cantidades adecuadas de ácido cítrico, ácido ascórbico y otros químicos colorantes durante un período de tiempo determinado. Los químicos de color pueden obstaculizar la actividad de la polifenol oxidasa, disminuir el pardeamiento oxidativo de la pulpa de mango y preservar su color y sabor originales. Enfriado rápido: Los trozos de mango después del tratamiento de protección del color deben congelarse rápidamente lo antes posible para garantizar la calidad del producto. Extienda los trozos de mango uniformemente sobre la cinta transportadora del equipo de frío rápido, colóquelos en el conducto de frío rápido o en el espacio de congelación rápida y congélelos rápidamente en una atmósfera de temperatura reducida de -30 grados a -50 grados. . El proceso de congelación rápida debe garantizar que la temperatura central de los productos de mango baje rápidamente por debajo de -18 grados, de modo que el agua en el mango genere rápidamente pequeños cristales de hielo, reduciendo así el daño a la estructura celular y manteniendo el sabor, los nutrientes y el sabor del mango. Espacio de embalaje y almacenamiento: Después del frío rápido, los productos de mango ecológicos deben envasarse rápidamente, generalmente en bolsas o contenedores de plástico con un excelente rendimiento de seguridad, para evitar la oxidación, el secado al aire y la congelación durante el almacenamiento y el transporte. Después del envasado del producto, el mango ecológico congelado debe guardarse en un almacén frigorífico de baja temperatura listado por debajo de -18 grado para garantizar que la temperatura del almacenamiento frigorífico sea segura y evitar las fluctuaciones de temperatura que afectan la altura del producto. calidad. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a los problemas sanitarios del congelador para evitar la contaminación de los artículos. Evaluación de calidad: durante todo el proceso de fabricación, se deben realizar estrictas evaluaciones de calidad de las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados. Los elementos de examen incluyen residuos de pesticidas, indicaciones microbianas, contenido de metales pesados, color, gusto, sabor y otras facetas de los mangos para garantizar que los productos cumplan con los estándares de seguridad alimentaria y los requisitos de calidad pertinentes. Sólo los artículos que pasan los exámenes de calidad pueden salir al mercado y estar disponibles para la venta.