Chips de fruta frita al vacío

La selección de la materia prima es el primer paso crucial. Elija frutas frescas, medianamente crecidas y sin defectos, como manzanas, plátanos y piñas. Después de la limpieza, los frutos se pelan, se les quita el corazón o se les quitan las semillas, según el tipo, y se cortan en rodajas consistentes. La densidad normalmente se controla en {{0}} mm para garantizar un calentamiento uniforme durante la fritura. Después del corte, las rodajas de fruta deben manipularse rápidamente para proteger el color. Por lo general, se empapan en una opción que contiene antioxidantes para evitar manchas. Después de eso se presecan. Se puede utilizar el secado al aire natural o el secado a baja temperatura para eliminar parte de la humedad y secar un poco por completo la superficie de los trozos de fruta. Luego se ponen en una freidora aspiradora y se fríen a un nivel de aspiración de 0.08-0.095 MPa y una temperatura de 80-100 grados. El tiempo de fritura depende del tipo de fruta y de la densidad de las rodajas, y suele ser de 10-30 minutos. Después de freírlos, se les quita el aceite instantáneamente, utilizando un desaceitador centrífugo de alta velocidad para eliminar el exceso de aceite y mantener el material oleoso del artículo en un nivel bajo. En definitiva, se logra el embalaje. Los materiales de embalaje con buenas estructuras de barrera de oxígeno se recogen y envasan en un entorno estéril para prolongar la vida útil del artículo y garantizar el sabor, el color y el sabor del artículo.