Congelación y Seguridad Alimentaria
Mar 11, 2022
Congelación y Seguridad Alimentaria
Alimentos en el congelador: ¿son seguros? Cada año, miles de personas que llaman a la Línea Directa de Carnes y Aves del USDA tienen preguntas sobre la seguridad de los artículos almacenados en sus congeladores domésticos. La confusión parece estar basada en el hecho de que pocas personas entienden cómo la congelación protege los alimentos. Aquí hay información sobre cómo congelar alimentos de manera segura y cuánto tiempo conservarlos.
1.¿Qué se puede congelar?
Puedes congelar casi cualquier alimento. Algunas excepciones son los alimentos enlatados o los huevos con cáscara. Sin embargo, una vez que la comida (como un jamón) está fuera de la lata, puede congelarla. Ser capaz de congelar alimentos y estar satisfecho con la calidad después de descongelarlos son dos cosas diferentes. Algunos alimentos simplemente no se congelan bien. Algunos ejemplos son la mayonesa, la salsa de crema y la lechuga. La carne y las aves crudas mantienen su calidad durante más tiempo que las cocidas porque se pierde humedad durante la cocción.
2. ¿Son seguros los alimentos congelados?
Los alimentos almacenados constantemente a 0 grados F o menos siempre serán seguros. Solo la calidad sufre con el almacenamiento prolongado en el congelador. La congelación mantiene la seguridad de los alimentos al desacelerar el movimiento de las moléculas, lo que hace que los microbios entren en una etapa inactiva. La congelación conserva los alimentos durante períodos prolongados porque evita el crecimiento de microorganismos que causan tanto el deterioro de los alimentos como las enfermedades transmitidas por los alimentos.
3.¿La congelación destruye bacterias y parásitos?
La congelación a 0 grados F o menos inactiva cualquier microbio -- bacteria, levadura y moho -- presente en los alimentos. Sin embargo, una vez descongelados, estos microbios pueden volver a activarse, multiplicándose en las condiciones adecuadas a niveles que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Dado que luego crecerán aproximadamente al mismo ritmo que los microorganismos en los alimentos frescos, debe manejar los elementos descongelados como lo haría con cualquier alimento perecedero. La triquina y otros parásitos pueden ser destruidos por temperaturas bajo cero. Sin embargo, se deben cumplir condiciones muy estrictas supervisadas por el gobierno. No se puede confiar en que la congelación casera destruya la triquina. Sin embargo, una cocción completa destruirá todos los parásitos.
4.Frescura y Calidad
La frescura y la calidad en el momento de la congelación afectan al estado de los alimentos congelados. Si se congelan con la máxima calidad, los alimentos descongelados tienen mejor sabor que los alimentos congelados cerca del final de su vida útil. Así que congele los artículos que no usará rápidamente más temprano que tarde. Almacene todos los alimentos a 0 grados F o menos para conservar el contenido de vitaminas, el color, el sabor y la textura.
5. Retención de nutrientes
El proceso de congelación en sí no destruye los nutrientes. En los productos cárnicos y avícolas, hay poco cambio en el valor de los nutrientes durante el almacenamiento en el congelador.
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