Haba Congelada

1. Selección de materia prima: Seleccione cuidadosamente frijoles limpios con madurez adecuada, granos completos, sin plagas ni enfermedades y sin daños técnicos evidentes. Las materias primas de alta calidad son la base para garantizar la calidad del producto terminado. Las habas demasiado cocidas tienen mal sabor y las habas demasiado cocidas afectarán el sabor.
2. Limpieza: Coloque las habas en una herramienta de limpieza calificada y use agua de enjuague para eliminar completamente la suciedad, el polvo, las impurezas y los productos químicos residuales de la superficie. Si es necesario, agregue una cantidad adecuada de agente de limpieza de calidad alimentaria y luego enjuague repetidamente para garantizar que no queden residuos químicos y garantizar la seguridad alimentaria.
3. Desgranado: Utilice métodos mecánicos o manuales para eliminar la piel gruesa de las habas. Trate de evitar dañar los frijoles durante el procesamiento y asegúrese de que estén intactos para mantener la apariencia del producto terminado y la consistencia del sabor. Blanqueo: Ponga rápidamente las habas sin cáscara en agua tibia. La temperatura del agua generalmente se controla a 95-100 grados. El tiempo depende del tamaño y cantidad de las habas. Por lo general, dura 2-3 minutos para retrasar la actividad de las enzimas, evitar el pardeamiento oxidativo, mantener el color y el sabor y suavizar primero el tejido de grano ancho para aumentar el sabor.
4. Congelación: Después del escaldado, pase inmediatamente a agua fría o utilice refrigeración por aire para enfriar rápidamente y finalizar el proceso de tratamiento térmico para evitar que el calentamiento continuo provoque que los granos anchos se ablanden y se deterioren, y reparen rápidamente su textura sólida. Congelación rápida: utilizando equipos de congelación avanzados, como congeladores rápidos de nitrógeno líquido o túneles fríos de congelación giratorios, la temperatura central de las habas se reduce a menos de -18 grados en muy poco tiempo, lo que forma pequeños cristales de hielo y reduce el daño a los tejidos. y reteniendo nutrientes, color y sabor.
5. Embalaje: De acuerdo con los requisitos de embalaje, utilice materiales de embalaje resistentes a bajas temperaturas, a prueba de oxígeno y a prueba de humedad, como bolsas de plástico de polietileno, bolsas de papel de aluminio compuesto, etc., embalajes cuantitativos, sellados herméticamente con cinta adhesiva para evitar el aire. y el vapor de agua, y luego se apilan cuidadosamente en contenedores para facilitar su almacenamiento y transporte. Todo el proceso de producción debe cumplir estrictamente con los estándares de producción de seguridad alimentaria y controlar las especificaciones de cada eslabón para garantizar que las habas congeladas sean de alta calidad, seguras para el consumo y tengan una larga vida útil para satisfacer la demanda del mercado.