Brote de bambú en rodajas congelado

Materia prima

elección Seleccione fuegos de bambú frescos que duelan, libres de insectos y condiciones, y sin daños mecánicos evidentes. Hay muchas selecciones de fuegos de bambú, como brotes de bambú moso y fuegos de bambú lei, y varias selecciones tienen diferentes preferencias y tamaños. Por lo general, se eligen fuegos de bambú con un tamaño de aproximadamente 3-8 cm y una longitud de 10-20 cm, lo cual es conveniente para un manejo exitoso.

Lavado Enjuague los brotes de bambú con una gran cantidad de agua corriente para eliminar la suciedad, las contaminaciones y los posibles productos químicos recurrentes en la superficie. Para algunos fuegos de bambú con mucha suciedad, puedes saturarlos en agua limpia durante un tiempo para aflojar el polvo antes de limpiarlos. Durante todo el proceso de limpieza, inspeccione con mucho cuidado los huecos y las bases de las chimeneas de bambú, que son fáciles de ocultar la suciedad.

Despegar (opcional). Determine si debe pelar los brotes de bambú según los requisitos del artículo y la variedad de brotes de bambú. Algunas brasas de bambú tienen una piel externa áspera, lo que sin duda afectará el sabor, por lo que es necesario pelarlas. El pelado se puede realizar a mano o mediante pelado mecánico. El pelado manual consiste en utilizar una cuchilla para pelar la piel de los brotes de bambú. Este enfoque es mucho más delicado pero mucho menos eficaz; El pelado mecánico utiliza una cuchilla giratoria o un dispositivo de molienda para eliminar la piel, lo cual es mucho más efectivo, pero debes concentrarte en controlar la densidad del pelado para evitar desperdiciar demasiada carne de brotes de bambú.

Corte. Corta los brotes de bambú lavados o pelados hasta obtener el grosor ideal. Normalmente el grosor de la pieza es de unos 3-5 mm, y las lonchas se pueden cortar mediante una cortadora o rebanador manual. La cortadora puede asegurar una densidad uniforme de las piezas y es adecuada para la fabricación a gran escala; El corte manual puede controlar mejor la forma y la calidad de las piezas, pero la eficiencia es menor. Terapia de ebullición (o escaldado). Objetivo. Hervir o escaldar es principalmente para eliminar la preferencia amarga y parte del ácido oxálico del fuego de bambú, mientras que suavizar la estructura del bambú se esfuerza por su manipulación y uso.

Proceso de trámite.

Coloque los fuegos de bambú cortados en agua hirviendo; el tiempo de ebullición suele ser de 5-10 minutos. Si palidece, el momento puede ser algo más corto, de unos 3-5 minutos. Durante el proceso de hervido o escaldado, puedes agregar una cantidad adecuada de sal (1-2 gramos de sal por litro de agua) para ayudar a mantener la sombra de los brotes de bambú. Después de hervir o escaldar, retire rápidamente los trozos de brotes de bambú y colóquelos en agua fría para enfriarlos y detener el impacto de la calefacción doméstica en la calidad de los brotes de bambú y mantener el fuego de bambú crujiente y tierno. Frío rápido. Preenfriamiento (opcional). Antes del enfriamiento rápido, los trozos de brotes de bambú se pueden enfriar previamente en una atmósfera de 0-5 grados. El preenfriamiento puede disminuir la temperatura de los trozos de brotes de bambú y disminuir el uso de energía durante el rápido proceso de enfriamiento. También ayuda a mantener la mejor calidad de los trozos de brotes de bambú y hace que los cristales de hielo se formen aún más uniformemente.

Procedimiento de congelación rápida. Las rodajas de brotes de bambú pretratadas se distribuyen uniformemente sobre la cinta transportadora de las herramientas de congelación rápida, como un congelador rápido de lecho fluidizado o un frigorífico congelador rápido en espiral. La temperatura de congelación rápida generalmente se maneja entre -30 grados y -40 grados. En esta configuración de baja temperatura, el agua de las rodajas de brotes de bambú puede crear rápidamente finos cristales de hielo, minimizando el daño a la estructura celular. El tiempo de congelación rápida depende de la forma y el tamaño de las rodajas de brotes de bambú y del rendimiento del equipo de congelación rápida. Generalmente, el tiempo de congelación rápido de rodajas de brotes de bambú de 3-5 mm de espesor puede tener que ver con 10-15 minutos. Embalaje y almacenamiento. Embalaje del producto. Después del enfriamiento rápido, los trozos de brotes de bambú deben empaquetarse lo antes posible para evitar que los cristales de hielo externos de las rodajas de brotes de bambú se sublimen. Se pueden utilizar películas de plástico, cajas de papel y varios otros productos de embalaje.

Los métodos de envasado típicos consisten en envasado de productos al vacío y envasado medio sellado. El envasado al vacío puede preservar mucho mejor el color, el sabor y los nutrientes de las rodajas de brotes de bambú y prolongar su vida útil; El embalaje cerrado normal es razonablemente fácil de utilizar, aunque la vida útil puede ser ligeramente más corta. Almacenamiento. Guarde las rodajas de brotes de bambú congeladas empaquetadas en un lugar de almacenamiento en frío a baja temperatura que se enumera a continuación -18 grados. A este nivel de temperatura, los trozos de brotes de bambú se pueden conservar durante mucho tiempo y la vida útil básica puede alcanzar los 12-24 meses. Durante el espacio de almacenamiento, el nivel de temperatura y la humedad de la cámara frigorífica deben comprobarse de forma rutinaria para garantizar que los problemas ambientales satisfagan los requisitos y eviten la degradación de la calidad del producto.