Dados de castañas de agua congeladas

El procedimiento de producción de dados de castañas de agua congeladas consta de varias acciones vitales para garantizar que el artículo sea de alta calidad, esté bien conservado en nutrientes y tenga una larga vida útil.

El control de las materias primas es el paso principal, eligiendo cuidadosamente castañas de agua frescas, regordetas, libres de plagas y podridas. La cubierta de la castaña de agua debe ser de color marrón rojizo oscuro y brillante, la pulpa debe ser blanca, crujiente y jugosa, y de tamaño modesto para su posterior corte en cubitos.

Durante el procedimiento de limpieza, lave las castañas de agua con una pistola de agua a alta presión o con una gran cantidad de agua corriente para eliminar la arena de la superficie, los contaminantes y los productos químicos residuales. Después de limpiarlos, sumérjalos rápidamente en una opción de ácido clorhídrico de grado alimenticio con una concentración de aproximadamente 2% - 3% durante 3 - 5 minutos, para corroer moderadamente la epidermis y promover la descamación, y luego enjuáguelos completamente. con agua limpia para garantizar la neutralización ácido-base y sin depósitos.

Después de pelarlas, corte las castañas de agua en cubos consistentes, con un tamaño generalmente de 0.8-1.2 centímetros de lado. El uso de una cortadora de dados profesional puede garantizar un tamaño uniforme. El corte en cubitos manual es adaptable pero ineficiente e ideal para la fabricación de juegos pequeños. Los dados de castañas de agua cortados deben palidecerse, cocerse al vapor en agua hirviendo durante 2-3 minutos, retirarse rápidamente y ponerse en agua fría para que se acondicionen. Esta acción no solo puede inactivar la actividad enzimática, proteger contra la decoloración por oxidación y el ajuste de preferencias, sino que también elimina parte de la crudeza y mantiene un sabor crujiente y tierno.

En la etapa de frío rápido, extienda los dados de castañas de agua sobre la cinta transportadora del frigorífico congelador rápido de lecho fluidizado o del congelador rápido en espiral y congélelos a un nivel de temperatura baja de -30 grados a -40 grados. de modo que el agua desarrolla rápidamente pequeños cristales de hielo para proteger la estructura celular. El tiempo de congelación rápida tiene que ver con 10-15 minutos.

Finalmente, envuélvalo con una película plástica resistente a la humedad y al oxígeno. El envasado de productos al vacío es mucho mejor. Guarde el producto terminado en un lugar de almacenamiento en frío que se indique a continuación -18 grado. Inspeccione la temperatura y la humedad con frecuencia. La vida útil puede alcanzar los 12-24 meses.