Antes de comprar frutas frescas, a menudo pasan por un largo período de recolección, almacenamiento y transporte. Algunas frutas no entrarán en el mercado hasta dos semanas o más después de la recolección. Durante este tiempo, las frutas siguen siendo coloridas, pero pero se perderán muchos nutrientes, especialmente vitamina c. Sin embargo, si la fruta se puede congelar a tiempo, es decir, después de que se recoge la fruta, cuando la fruta está más fresca, los nutrientes en la fruta se pueden bloquear al máximo. Especialmente aquellas frutas que no son fáciles de almacenar o no se pueden almacenar durante demasiado tiempo, como fresas, mangos, melocotones amarillos, lichis, etc., se pueden convertir en frutas congeladas.