Gran potencial en el mercado de liofilizados

Informes relevantes muestran que los mercados de alimentos liofilizados en los Estados Unidos y Japón son relativamente maduros y comienzan a tomar forma, requiriendo 6 millones de toneladas y 2 millones de toneladas de alimentos liofilizados cada año, respectivamente. Sin embargo, la producción actual de alimentos liofilizados de China es de solo 3,000 a 4,000 toneladas, una gran diferencia. Algunos expertos predicen que, en el futuro, la demanda interna de alimentos liofilizados podría alcanzar entre 8 y 10 millones de toneladas.

Los alimentos liofilizados también se denominan alimentos FD (liofilizados). La ventaja de este alimento es que puede mantener su propia frescura y contenido nutricional. Se puede conservar a temperatura ambiente durante más de 5 años sin conservantes. Apareció en el menú de los astronautas de la luna Apolo. Debido a su peso ligero, fácil de llevar y transportar, los alimentos liofilizados han comenzado a entrar en la vida diaria de las personas, y se han convertido en un alimento saludable casual y conveniente.

En la actualidad, los tipos de alimentos liofilizados en China son relativamente convencionales e incluyen rebanadas de frutas liofilizadas, vegetales liofilizados, carne de res liofilizada y sopas. El más común es el paquete de condimentos de "carne vegetal" en los fideos instantáneos, que tiene una tasa de deshidratación del 95 por ciento.

La razón por la cual se puede lograr una tasa de deshidratación tan alta y se bloquea la nutrición de los alimentos en sí depende de la tecnología negra en la tecnología de liofilización de la industria alimentaria. Esta tecnología se originó en Rusia en la década de 1940. Aunque se introdujo en China relativamente tarde, en la actualidad se ha formado una cadena de suministro madura y completa en China, pero es principalmente para la exportación.

El principio de funcionamiento de esta tecnología en realidad no es complicado. En pocas palabras, la liofilización es en realidad una sublimación de productos congelados. La sublimación ocurre cuando el líquido congelado comienza a transformarse en un estado gaseoso. Todo el proceso de liofilización incluye principalmente tres etapas: precongelación, secado primario y secado secundario.

Los alimentos liofilizados deben precongelarse por debajo de su temperatura eutéctica, es decir, primero se congela el material (soluto) que compone el alimento y luego se elimina el hielo del alimento por sublimación. En este momento, los parámetros de temperatura y presión deben controlarse cuidadosamente. La tasa depende de la diferencia entre la presión de vapor del alimento y la presión de vapor de la trampa de hielo. Las moléculas se moverán de la muestra de alta presión a la muestra de baja presión. Dado que la presión de vapor está relacionada con la temperatura, la temperatura de los alimentos también debe ser mayor que la temperatura de la trampa de hielo. Después de que todo el hielo de la comida se sublima después del primer secado, todavía queda algo de líquido en la comida y el exceso de humedad se elimina por completo en el segundo secado. Este proceso también se llama desorción isotérmica, y el exceso de agua se desorberá a alta temperatura.

A lo largo del proceso de liofilización, son esenciales métodos de congelación precisos y un almacenamiento adecuado. Con la exploración y el desarrollo continuos, la tecnología de liofilización actual también es muy madura. En países extranjeros, los alimentos liofilizados son muy populares y, a menudo, escasean.