Gran potencial en el mercado liofilizado

Los informes relevantes muestran que los mercados de alimentos liofilizados en los Estados Unidos y Japón son relativamente maduros y comienzan a tomar forma, requiriendo 6 millones de toneladas y 2 millones de toneladas de alimentos liofilizados cada año, respectivamente. Sin embargo, la producción actual de alimentos liofilizados de China es de solo 3,000 a 4,000 toneladas, una gran diferencia. Algunos expertos predicen que en el futuro, la demanda interna de alimentos liofilizados puede llegar a 8 millones a 10 millones de toneladas.

Los alimentos liofilizados también se denominan alimentos FD (liofilizados). La ventaja de este alimento es que puede mantener su propia frescura y contenido nutricional. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante más de 5 años sin conservantes. Apareció en el menú de los astronautas de la luna Apolo. Debido a su peso ligero, fácil de transportar y transportar, los alimentos liofilizados han comenzado a entrar en la vida diaria de las personas y se han convertido en un alimento saludable informal y conveniente.

En la actualidad, los tipos de alimentos liofilizados en China son relativamente convencionales, incluidas las rodajas de fruta liofilizadas, las verduras liofilizadas, la carne liofilizada y las sopas. El más común es el paquete de condimentos "carne de res vegetal" en fideos instantáneos, que tiene una tasa de deshidratación del 95%.

La razón por la cual se puede lograr una tasa de deshidratación tan alta y la nutrición de los alimentos en sí misma depende de la tecnología negra en la tecnología de liofilización de la industria alimentaria. Esta tecnología se originó en Rusia en la década de 1940. Aunque se introdujo en China relativamente tarde, en la actualidad, se ha formado una cadena de suministro madura y completa en China, pero es principalmente para exportación.

El principio de funcionamiento de esta tecnología no es realmente complicado. En pocas palabras, la liofilización es en realidad una sublimación de productos congelados. La sublimación ocurre cuando el líquido congelado comienza a transformarse en un estado gaseoso. Todo el proceso de liofilización incluye principalmente tres etapas: precongelación, secado primario y secado secundario.

Los alimentos liofilizados deben precongelarse por debajo de su temperatura eutéctica, es decir, el material (soluto) que compone el alimento se congela primero, y luego el hielo se elimina del alimento por sublimación. En este momento, los parámetros de temperatura y presión deben controlarse cuidadosamente. La tasa depende de la diferencia entre la presión de vapor de los alimentos y la presión de vapor de la trampa de hielo. Las moléculas se moverán de la muestra de alta presión a la muestra de baja presión. Dado que la presión de vapor está relacionada con la temperatura, la temperatura de los alimentos también debe ser más alta que la temperatura de la trampa de hielo. Después de que todo el hielo en el alimento se sublimó después del primer secado, todavía queda algo de líquido en el alimento, y el exceso de humedad se elimina por completo en el segundo secado. Este proceso también se llama desorción isotérmica, y el exceso de agua se desorberá a altas temperaturas.

Durante todo el proceso de liofilización, los métodos de congelación precisos y el almacenamiento adecuado son esenciales. Con la exploración y el desarrollo continuos, la tecnología de liofilización de hoy también es muy madura. En países extranjeros, los alimentos liofilizados son muy populares y, a menudo, incluso escasos.