Tecnología de secado por congelación al vacío para alimentos secos

La tecnología de secado por congelación al vacío es una nueva tecnología de secado que integra tecnología de vacío, tecnología de congelación y tecnología de secado. La tecnología de secado por congelación al vacío es una de las tecnologías de secado más estudiadas, ya que puede mantener el color original, el sabor, la nutrición y la actividad biológica de las frutas y verduras al máximo, puede restaurar rápida y completamente la apariencia original del agua, y es Fácil de comer, ligero y fácil de transportar.

La liofilización al vacío para productos agrícolas y alimenticios implica congelar la humedad del producto a baja temperatura y luego bombear al vacío los cristales de hielo en sublimación gaseosa para deshidratar el producto. En el proceso de liofilización, el proceso de congelación, aspiración y calentamiento debe llevarse a cabo continuamente.

La liofilización al vacío generalmente se divide en tres etapas: etapa de precongelación, etapa de sublimación y etapa analítica. El proceso de liofilización debe desarrollarse en secciones y luego conectarse en un todo, formando una curva de temperatura, presión y tiempo, es decir, la curva de liofilización. Se debe desarrollar una curva de liofilización para cada nuevo producto. También muestra que las condiciones apropiadas de temperatura, presión y tiempo deben determinarse cuando se tratan diferentes muestras con diferentes liofilizadores, para obtener los productos con buena calidad y bajo costo. La ruta técnica de la liofilización al vacío para frutas y verduras es la siguiente: materias primas → selección → limpieza → corte → congelación → sublimación → secado → envasado → productos terminados.