¿Cómo procesar hongos liofilizados?

Las materias primas son hongos y pirosulfito de sodio. Después de que los champiñones frescos ingresen a la fábrica, después de limpiar, blanquear, rebanar, clasificar, congelar, liofilizar, envasar y otros procesos para obtener el producto. Es mejor agregar hongos dentro de las 3 horas posteriores a la cosecha para obtener productos de alta calidad. Al limpiar, use agua pulverizada a presión de 0.9-1.4 m pa para remojar y limpiar completamente. Para evitar el pardeamiento enzimático de los hongos, a veces se agrega metabisulfito de sodio al agua para blanquear los hongos (el CO2 en los productos generalmente se limita a 200 mg / kg). Al procesar, los champiñones deben cortarse en rodajas de 5 mm de grosor, en la clasificación serán rodajas incompletas o rodajas malas eliminadas.

Es una operación clave para cargar las rodajas de champiñones en la bandeja de material. La bandeja de material es generalmente de 0,35 metros cuadrados y cada bandeja es de aproximadamente 3 kg. Generalmente, 1 cm de grosor de carga es apropiado. Los hongos se envían al congelador para congelar. Cuanto más rápido se congelen, mejor será el producto final. Cuando la temperatura de las rodajas de champiñones es de 30 ~ 25 ℃, pueden enviarse a la cámara de secado para su liofilización. La operación de congelación generalmente toma de 4 a 6 horas.

Después de que comienza el secado, cuando desaparece el hielo en la superficie de las rodajas de champiñones, puede comenzar el calentamiento. Los requisitos del índice sensorial para las rodajas de hongos son completos, líneas claras de hongos, forma y tamaño uniformes, carne gruesa, elástica, no adherente, el contenido de agua de aproximadamente 3%, el número total de bacterias menos de 1 × 104 / g.