¿Qué es la comida liofilizada?

Los alimentos liofilizados tienen una estructura esponjosa porosa, el agua es fácil de ingresar cuando se rehidrata. Los productos liofilizados existentes en el mercado incluyen verduras, frutas, carne y aves de corral, productos acuáticos, alimentos preparados, bebidas, condimentos, alimentos saludables, materias primas de la industria alimentaria y otros productos.

Los alimentos primero se congelan a baja temperatura, y luego en condiciones de vacío bajo calentamiento, se secan, de modo que los alimentos se congelan y se forman por el agua directamente en la volatilización del gas, también conocido como alimento seco por sublimación.

La ventaja de este alimento es que los nutrientes están bien conservados y pueden conservarse durante mucho tiempo. Dado que la comida se deshidrata en condiciones de vacío, la organización interna y el sistema de venación de la comida están poco dañados, y después de la rehidratación, se puede restaurar el carácter original y el sabor de la comida. Generalmente está en paquetes pequeños, por lo que es fácil de transportar.

La estructura esponjosa y porosa de los alimentos liofilizados, aunque es fácil que la humedad ingrese durante la rehidratación, trae nuevos problemas. Por un lado, cuando el producto está expuesto al aire, es fácil absorber la humedad y sufrir degradación oxidativa. Por otro lado, la estructura exterior esponjosa es voluminosa y frágil, lo que no es propicio para el embalaje, el transporte y las ventas. Por lo tanto, también es una dirección de investigación importante para el envasado, almacenamiento y comercialización de alimentos liofilizados.