¿Cómo hacer liofilización?
Mar 17, 2020
La liofilización elimina el agua de los alimentos al sublimar las moléculas de agua en vapor de agua. Los alimentos liofilizados afectan la textura más que otros métodos de conservación, como el almacenamiento en macetas o la congelación, pero conservan su valor nutricional y sabor. Debido a que los alimentos liofilizados son muy livianos, son especialmente buenos para transportar o almacenar en contenedores de emergencia mientras se camina.
1. Elija el tipo de alimento que desea liofilizar. Los alimentos ricos en agua son los más adecuados para la liofilización. Sus ingredientes permanecen intactos después del procesamiento, y estos alimentos están especialmente bien conservados:
Frutas como manzanas, plátanos, bayas, caquis y peras.
Verduras como papas, pimientos, zanahorias, batatas y chirivías.
Una vez que esté familiarizado con el proceso, intente secar las pechugas de pollo, queso e incluso trozos enteros de carne, como pasta y albóndigas. Cualquier alimento rico en agua puede conservarse mediante liofilización.
2. Elija los alimentos más frescos que pueda. La liofilización cuando la comida está más madura o fresca asegura que sepa bien cuando se come.
Las frutas y verduras deben almacenarse liofilizadas cuando estén en temporada o completamente maduras.
La carne debe liofilizarse y almacenarse tan pronto como se cocine y se enfríe.
Congelar: secar la comida tan pronto como esté cocida y enfriada. No congele las comidas que han estado en el refrigerador por días o sabrán como sobras cuando las vuelva a cocinar.
3. Ya no es necesario preparar bayas y manzanas, y en realidad saben bien cuando están liofilizadas. La carne o pasta liofilizada, por otro lado, debe prepararse con agua para comer. Por lo tanto, no congele alimentos secos que no sean viables.
El pan no es adecuado para la liofilización porque su sabor depende de su frescura. Los pasteles, las galletas y otros alimentos fermentados no son adecuados para la liofilización.
4. Los alimentos liofilizados se procesan. Prepare los alimentos para el almacenamiento en los siguientes pasos:
Si puede lavar y secar al aire la comida a fondo.
Cortar la comida en trozos pequeños. Corte las manzanas, las papas y otras frutas y verduras para eliminar el agua.