Información nutricional del mango congelado: una guía práctica
Mar 29, 2019
El mango congelado simple se compone principalmente de agua y carbohidratos, con muy poca grasa o proteína. Como referencia práctica, la entrada de la Base de datos australiana de composición de alimentos para mango pelado congelado enumera 231 kJ (aproximadamente 55 kcal), 12,9 g de carbohidratos disponibles, 12,4 g de azúcares totales, 1,3 g de fibra dietética, 0,4 g de proteína y 0 g de grasa por 100 g. También incluye vitamina C, beta-caroteno, folato y potasio. Estas cifras describen una entrada de alimentos de referencia, no todas las marcas, variedades o lotes de producción.
La congelación en sí no añade azúcar. La distinción importante es entre mango natural sin azúcar y un producto elaborado con almíbar, azúcar u otros ingredientes. La madurez, la variedad, el recorte, el contenido de agua, el procesamiento, el almacenamiento y el método analítico pueden cambiar los valores informados. Para una etiqueta minorista o una especificación industrial, utilice la receta real, las reglas del mercado de destino-y los datos actuales del producto en lugar de copiar una tabla genérica.
La respuesta corta:El mango congelado sin azúcar puede aportar vitamina C, carotenoides provitamina A y fibra, pero la mayor parte de su energía proviene de los carbohidratos naturales de la fruta. Lea la lista de ingredientes y el panel de información nutricional y trate las cifras de la base de datos como una referencia en lugar de una garantía de lote.
Información nutricional del mango congelado por 100 g
Las cifras a continuación provienen de AFCD Release 3.0, registro de alimentos F009887, "Mango, pelado, congelado". La base de datos describe la entrada como pelada, picada y comprada congelada, y afirma que sus datos de nutrientes se obtuvieron utilizando un enfoque de receta. Eso lo convierte en un punto de referencia útil para el mango congelado simple, pero no en un sustituto de las especificaciones del proveedor o los resultados de laboratorio.
| Nutriente o componente | Cantidad por 100 g | como leerlo |
|---|---|---|
| Energía, incluida la fibra dietética. | 231 kJ (unas 55 kcal) | La mayor parte de la energía proviene de los carbohidratos. |
| Humedad | 84.0 g | El contenido de agua afecta la concentración por 100 g. |
| Carbohidratos disponibles | 12.9 g | Las definiciones de las etiquetas pueden diferir según el mercado. |
| Azúcares totales | 12.4 g | Esto incluye los azúcares de frutas naturales. |
| Azúcares añadidos | 0 g | Se aplica a esta entrada de referencia simple. |
| Fibra dietética | 1.3 g | Los trozos enteros conservan la estructura de la fruta de la que carece el jugo. |
| Proteína | 0.4 g | El mango no es un alimento proteico significativo. |
| Gordo | 0 g | Los platos preparados pueden agregar grasa de otros ingredientes. |
| vitamina c | 18 mg | Un nutriente sensible al calor- y al almacenamiento-. |
| Beta-caroteno | 683 µg | Un carotenoide provitamina A y pigmento amarillo-anaranjado. |
| Folato, natural | 22 µg | Un aporte de micronutrientes, no una ingesta diaria completa. |
| Potasio | 162 mg | El contenido real varía según la fruta y la fuente de datos. |
Qué significan los principales nutrientes
Los azúcares naturales no son lo mismo que los azúcares añadidos
El valor de 12,4 g de azúcar-total en la entrada AFCD pertenece a la fruta misma. La guía de la FDA explica que los "azúcares totales" en una etiqueta estadounidense incluyen los azúcares presentes naturalmente en la fruta, así como cualquier azúcar agregado. "Azúcares añadidos" es una línea separada. Es por eso que un comprador o consumidor debe consultar tanto la lista de ingredientes como el panel nutricional: "mango" es diferente de "mango, azúcar" o mango envasado en almíbar.
La vitamina C y los carotenoides tienen funciones reales, pero el mango no es un medicamento
La Oficina de Suplementos Dietéticos de los NIH explica que la vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno y apoya la absorción de hierro no hemo-y la función inmune normal. Su guía de vitamina A explica que el cuerpo puede convertir algunos carotenoides alimentarios, incluido el beta-caroteno, en vitamina A. Esas son funciones de nutrientes establecidas. No significan que el mango congelado prevenga enfermedades, reemplace una dieta variada o garantice un resultado de salud particular.
¿Es el mango congelado tan nutritivo como el mango fresco?
No existe un porcentaje universal único que describa la retención de nutrientes después de la congelación. Un estudio que comparó el almacenamiento refrigerado y congelado de ocho frutas y verduras encontró que los resultados dependían del producto; la mayoría de los artículos analizados no mostraron diferencias significativas entre productos frescos-versus-congelados en cuanto a minerales, fibra y fenólicos totales medidos. El mango no estaba entre esos ocho alimentos, por lo que el estudio respalda un principio general cauteloso en lugar de una garantía específica-del mango.
Para el mango, la fruta inicial, la madurez, la preparación, la velocidad de congelación, el historial de almacenamiento y el método de descongelación son importantes. Un estudio de descongelación específico-de mango encontró diferencias en el cambio de color, pérdida de goteo, firmeza y retención de vitamina C entre los métodos de descongelación. Esto es especialmente relevante para los fabricantes de alimentos y los usuarios de servicios de alimentos: la nutrición es sólo una parte del rendimiento, y la misma pieza congelada puede comportarse de manera diferente en un batido, una inclusión de yogur, un relleno de panadería o un postre emplatado.
Por lo tanto, la comparación más segura son datos cotejados: muestras frescas y congeladas de la misma variedad, madurez y porción comestible, analizadas utilizando métodos compatibles. Comparar dos entradas de bases de datos no relacionadas puede crear una falsa sensación de precisión.
Mango congelado natural, mango endulzado y platos preparados
Mango congelado naturaldebe evaluarse como fruta. Sus azúcares totales son principalmente intrínsecos del mango y el tamaño de la porción determina la cantidad consumida.
Mango congelado endulzadopuede contener azúcar agregada, almíbar o jugo concentrado. La lista de ingredientes y la declaración de azúcares-añadidos muestran si el producto se diferencia de la fruta normal.
Productos preparadoscomo batidos, sorbetes, postres de yogur y salsas deben valorarse como recetas completas. Los jugos, los lácteos, la leche de coco, los edulcorantes y el tamaño de las porciones pueden cambiar las calorías, el azúcar, las grasas, las proteínas y la fibra. La nutrición del ingrediente mango por sí sola no puede describir el plato final.
Cómo deben verificar los compradores una especificación de mango congelado
Una tabla de nutrición responde sólo a una parte de una pregunta sobre adquisiciones. Los importadores, las marcas minoristas, los procesadores de alimentos y los compradores de servicios de alimentos también necesitan saber qué producto físico describen los números. Recomendamos confirmar lo siguiente en orden:
- Definir el producto.Confirmar si el ingrediente es 100% mango y si la forma requerida es media, rebanada, trozo ocubo de mango congelado.
- Establecer la base de presentación de informes.Acuerde si se requieren valores por 100 g, por porción o por receta terminada, e identifique las reglas de etiquetado del mercado-de destino.
- Confirme el nivel de evidencia.Decida si una referencia de base de datos es suficiente o si el programa requiere una especificación actual, un panel de nutrición calculado o análisis de laboratorio.
- Aprobar el tamaño y el rendimiento de la aplicación.Revise las dimensiones del corte, madurez, color, defectos, comportamiento de descongelación y desempeño de la muestra en el producto previsto.
- Cerrar los controles de suministro.Confirmar lo acordadoformato de envasado de alimentos-congelados, plan de cadena de frío-, documentos requeridos y controles de llegada. XMSDpágina de certificación y cumplimientoproporciona un punto de partida actual para las discusiones sobre documentos; el requisito exacto sigue estando sujeto a las especificaciones del comprador y al mercado de destino.
La aplicación es importante además de la nutrición
Un dado pequeño se puede distribuir uniformemente a través del yogur o el relleno de panadería, mientras que los trozos más grandes crean una identidad de fruta más visible en batidos, postres de servicio de alimentos y paquetes minoristas. Después de la descongelación, la firmeza y la pérdida por goteo pueden importar más que las pequeñas diferencias entre dos tablas nutricionales genéricas. La especificación correcta depende de la receta, el proceso, la textura deseada y el formato de porción.
En XMSD, utilizamos la discusión sobre nutrición como parte de una decisión más amplia sobre el producto. Nuestrosoluciones de alimentos-congeladosestán organizados en torno a necesidades de venta minorista, servicios de alimentos, procesamiento industrial, importación y marcas privadas. Para el mango congelado, los compradores pueden solicitarnos que alineemos la forma del producto, la ruta de empaque, la lista de documentos y la prueba de aplicación con su programa.
Nota de abastecimiento de XMSD:Díganos la forma del mango, el tamaño del corte, la declaración de ingredientes, el formato de empaque, el mercado de destino y la aplicación prevista. Luego podemos discutir la especificación del producto, la muestra y los documentos de respaldo adecuados sin tratar una tabla nutricional genérica como una promesa mucho-específica.
Pensamientos finales de XMSD
La información nutricional del mango congelado es más útil cuando la forma del alimento y la base de referencia son claras. Para el mango congelado y pelado, el punto de referencia de la AFCD muestra una fruta liderada por agua, carbohidratos naturales y azúcar, con fibra, vitamina C, beta-caroteno, folato y potasio. Utilice ese punto de referencia como orientación, luego verifique la lista de ingredientes, la base de las porciones, las especificaciones actuales y el rendimiento de la aplicación para el producto que realmente comprará o venderá.
Referencias
- Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda: AFCD F009887, mango, pelado, congelado
- Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.: Azúcares agregados en la etiqueta de información nutricional
- Oficina de Suplementos Dietéticos de los NIH: Hoja informativa sobre la vitamina C para profesionales de la salud
- Oficina de Suplementos Dietéticos de los NIH: Hoja informativa sobre la vitamina A y los carotenoides
- Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Retención de minerales, fibra y fenólicos totales en ocho frutas y verduras
- Comparación de la descongelación por microondas y la descongelación a presión ultra-alta-en las características de calidad del mango congelado