¿Mala nutrición en verduras congeladas?

Muchas personas creen que el proceso de congelación y descongelación destruirá las vitaminas, las verduras congeladas y las frutas de la nutrición, ciertamente no tan frescas. ¿Las verduras congeladas son realmente menos nutritivas que las verduras frescas?

La respuesta es inesperada, no necesariamente.

Los beneficios de la congelación:

Cuando las frutas y verduras se recogen de los árboles, todavía están experimentando actividades bioquímicas como la respiración, que también van acompañadas de degradación. Esta es la ley de la naturaleza. Antes de que las verduras y las frutas entren en los supermercados y los mercados de agricultores, tienen que pasar por los procesos de transporte, almacenamiento y otros, y finalmente llegar a los hogares de los consumidores, a menudo después de un largo viaje, en este proceso, se perderá la nutrición de frutas y verduras.

Las frutas y verduras congeladas, una vez recogidas, se envían rápidamente a la congelación a menos 18 grados centígrados. A esta temperatura, las frutas y verduras casi dejan de respirar, y los microbios no pueden crecer y reproducirse. En teoría, la preservación de nutrientes en frutas y verduras por el proceso de congelación no es perjudicial, pero beneficiosa.

No hay diferencia obvia:

El departamento de agricultura de los Estados Unidos encuestó el mercado de nutrientes que se encuentran comúnmente en frutas y verduras, como vitamina C, vitaminas del grupo B, polifenoles y carotenoides. Los resultados mostraron que había diferencias en algunos nutrientes entre las verduras congeladas y las verduras frescas, pero no había diferencias significativas en todo el cuerpo. Incluso, en algunos casos, frutas y verduras congeladas en vitamina C, vitaminas del grupo B, carotenoides y otros nutrientes en la tasa de retención es mayor que las frutas y verduras frescas.

Científicos de la universidad de Sheffield Harlem en el Reino Unido estudiaron 37 productos y encontraron que no había ninguna diferencia nutricional significativa entre los alimentos frescos y congelados. El estudio también encontró que los frijoles verdes congelados tenían niveles más altos de beta caroteno después de cocinar frijoles congelados y frescos.

Por esta razón, tanto las frutas y verduras congeladas como las frescas son consideradas saludables por los organismos internacionales de salud.