Cómo utilizar guisantes verdes congelados en las comidas diarias

Utilice guisantes enteros congelados en arroz, pasta, sopas y guarniciones de verduras, o cocínelos y tritúrelos o mézclelos en salsas, productos para untar y rellenos. Elija la forma según el resultado que desee: guisantes separados para un bocado visible, un puré grueso para darle textura o un puré más suave para cubrir y untar. El punto en el que los agregas importa tanto como el nombre de la receta.

Para la mayoría de las aplicaciones calientes, mantenga los guisantes congelados hasta la preparación y siga las instrucciones de cocción del paquete. Para una ensalada fría, primero complete la cocción requerida y luego enfríe los guisantes de manera segura antes de mezclarlos. Descongelar por sí solo no sustituye a cocinar un producto etiquetado como cocinar antes de comerlo. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido incluye específicamente los guisantes en sus consejos para cocinar bien las verduras congeladas.

Decide cuánto líquido adicional puede aceptar el plato. Una sopa puede contener líquido que aflojaría la salsa para pasta o humedecería el arroz frito. Cuando al plato principal le quede poco tiempo de cocción, prepare los guisantes por separado y combínelos en el momento adecuado en lugar de depender del calor residual. Estas opciones hacen que una bolsa de guisantes sea útil para varias comidas sin forzar que todos los platos sigan el mismo método.

Elige el papel antes de la receta.

Comience con guisantes sin cáscara, las semillas redondas en lugar de las vainas comestibles enteras. Verifique el nombre del ingrediente y el contenido de la bolsa antes de sustituirlos por judías verdes, guisantes o un producto de vegetales mixtos. Una receta escrita para trozos largos de frijol o vainas planas tendrá una textura y distribución diferente a la de una que utilice guisantes pequeños y redondos. Un color similar es una mala base para una sustitución directa.

Los guisantes simples son la opción más flexible cuando desea controlar el condimento. Un producto con mantequilla, salsa o mezcla todavía puede funcionar, pero sus demás ingredientes pasan a formar parte de la receta. Lea la lista de ingredientes antes de agregar más sal, grasa o salsa. Si el plato pretende satisfacer un requisito dietético, evalúe la formulación completa en lugar de asumir que un ingrediente vegetal hace que la comida terminada sea adecuada.

La principal elección es entre mantener los guisantes intactos o romperlos deliberadamente. Los guisantes enteros dan bocados dispersos a través de una mezcla. Los guisantes triturados contienen algunos trozos visibles pero se esparcen más fácilmente. Un puré pasa a formar parte de la salsa o base, por lo que su consistencia y sabor son más importantes que la apariencia de los guisantes individuales.

Elija un trabajo primero. Si desea una guarnición para servir con cuchara, cocine y sazone los guisantes como un componente separado. Si quieres una cobertura para la pasta, licúa una porción y mantén una parte entera solo si ese contraste es intencional. Agregar guisantes enteros y luego revolver vigorosamente hasta que se rompan es una forma poco confiable de alcanzar una textura de salsa definida.

La apariencia congelada es sólo el punto de partida. Se debe evaluar una muestra después de la preparación que realmente recibe el plato. Para detalles del método, elguía de cocción de guisantes congeladoscubre opciones de preparación separadas. Aquí, la decisión más importante es qué sucede cuando los guisantes preparados se combinan con el resto de la comida.

El arroz y la pasta necesitan un plan de hidratación

Para el arroz frito, opte por guisantes bien cocidos y distribuidos sin dejar charcos en la sartén. Si las instrucciones del paquete de guisantes se adaptan al recipiente y al lote disponibles, se pueden preparar como parte de la secuencia de cocción. De lo contrario, cocínelos por separado, escúrralos bien y combínelos mientras lleva el plato completo a las condiciones necesarias para servir. Esto es especialmente útil cuando el arroz ya está cocido y sólo necesita su paso de recalentamiento controlado.

No agregue una gran cantidad congelada en el lanzamiento final y asuma que una sartén caliente terminará el trabajo. El ingrediente más frío cambia la carga. Es posible que tenga tiempo suficiente para calentar una porción pequeña de manera uniforme, pero no una tanda grande para servir. Trabaje en un tamaño de lote que la sartén y la fuente de calor puedan soportar, y juzgue el resultado en toda la mezcla en lugar de hacerlo por el vapor en un borde.

El arroz sobrante conlleva sus propios requisitos de manipulación. La guía doméstica de la FSA recomienda enfriar el arroz rápidamente, idealmente dentro de una hora, refrigerarlo y usarlo dentro de las 24 horas. Vuelva a calentarlo solo una vez y asegúrese de que el plato esté muy caliente en todo momento. Los guisantes y los condimentos no pueden rescatar el arroz almacenado incorrectamente. Mantenga este horario específico-para el arroz separado de un plan general para las sobras de verduras.

La pasta ofrece dos usos diferentes. Para obtener guisantes enteros visibles, combine los guisantes cocidos y escurridos con la pasta y la salsa terminadas, mezclando con cuidado para retener los trozos deseados. Para hacer una salsa de guisantes, mezcle los guisantes preparados con una cantidad controlada de líquido y luego ajuste la salsa alrededor de la pasta. El agua que se adhiere a los guisantes escurridos cuenta para ese líquido, incluso si nunca apareció como ingrediente en la hoja de recetas.

Pruebe el bocado completo, no sólo los guisantes. Una salsa muy condimentada puede ocultar su sabor, mientras que un aderezo ligero de aceite-y-hierbas deja la textura de la piel más visible. La pasta corta puede contener guisantes individuales de manera diferente a las tiras largas. Pruebe la forma real de la pasta y el utensilio para servir antes de aumentar la proporción de guisantes simplemente porque un bocado contenía muy pocos.

Usaríamos una preparación por separado cuando el requisito de cocción de los guisantes y el tiempo de finalización de la pasta o el arroz van en direcciones diferentes. Eso agrega un paso de manipulación, pero le brinda control del drenaje y la cantidad que ingresa a cada lote. Para un menú repetido, ese control puede ser más valioso que guardar una bandeja.

Guisantes enteros en sopas y curry

En una sopa con trozos, los guisantes suelen funcionar como un componente posterior una vez que los ingredientes de cocción más lenta-han alcanzado la etapa adecuada. Deje suficiente cocción restante para los guisantes según las instrucciones del producto, luego revise todo el plato. Agregarlos cerca del final es una elección de textura, no un permiso para omitir la cocción requerida. Una sopa que ya se está preparando es demasiado tarde para comenzar a preparar un cocinero-antes-de usar el ingrediente.

Season's Best, por ejemplo, especifica volver a hervir los guisantes congelados y cocinarlos a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Esa instrucción es para su producto en agua. Un curry espeso necesita su propia evaluación de preparación en lugar de tomar prestado el mismo tiempo.

Primero construye la base de sabor. Suaviza la cebolla u otros aromáticos, prepara el caldo o la salsa de curry y ocúpate de los ingredientes que requieren una cocción más prolongada antes de introducir los guisantes. Esta secuencia permite dejar de cocinar los guisantes cuando se cumplen tanto la receta como los requisitos de preparación del producto, en lugar de mantenerlos en la olla a la espera de una patata o un trozo de carne.

Si planeas licuar la sopa, tienes un objetivo de textura diferente. Ya no es necesario que los guisantes permanezcan separados, pero la sopa terminada aún necesita una consistencia adecuada. Comience con suficiente líquido para el método de cocción, luego ajuste la dilución final en adiciones medidas. Una sopa fina y un puré espeso pueden utilizar el mismo ingrediente pero necesitan proporciones de receta bastante diferentes.

Para un buffet o servicio repetido, prepare una pequeña muestra a través de la rutina de espera esperada y del cocinero inicial. Registre si los guisantes permanecen distintos, si la piel se vuelve llamativa y si la salsa se espesa o se separa. Cambie la receta o el programa de lotes en respuesta a ese resultado. Una muestra consumida inmediatamente de la sartén dice poco sobre un plato que se sirve más tarde.

Triturar o licuar para salsas y rellenos.

Los guisantes cocidos se pueden triturar con hierbas y un poco de aceite para obtener una cobertura texturizada, o se pueden mezclar hasta obtener una base más suave. Drene constantemente antes de cualquier método. Si una tanda se saca directamente del agua de cocción y otra se deja escurrir, una cantidad idéntica de líquido añadido-puede producir dos productos para untar diferentes. Establezca la base de preparación antes de cambiar el condimento para compensar un problema de textura.

Para obtener un triturado grueso, trabaje solo hasta que la mezcla tenga la cantidad de guisantes visibles que desea. Para obtener una salsa más suave, evalúe el resultado real de la licuadora y, si es necesario, tamice una porción de prueba. El tamizado cambia el rendimiento utilizable y elimina algunos sólidos, así que registre el peso final en lugar de tratar todo lo que se pone en la licuadora como salsa recuperable.

    Ejemplo práctico:Supongamos que una cocina elige entre una tostada para untar y una salsa de guisantes para servir. Prepare dos muestras, cada una con 400 g de guisantes cocidos y escurridos. Añade 80 g de líquido a uno y 120 g al otro, utilizando el mismo método de batido. Considerando sólo guisantes y líquido, antes de manejar las pérdidas, los totales son 480 g y 520 g; los guisantes representan alrededor del 83,3% y el 76,9% respectivamente. Compare ambos a la temperatura de servicio prevista. Seleccione la versión que se esparza o fluya según sea necesario, luego registre las adiciones de condimentos y el peso final recuperado. Estas son pruebas ilustrativas, no fórmulas recomendadas para cada licuadora o producto de guisantes.

Nuestro primer ajuste sería el líquido medido, no una lista cada vez mayor de espesantes. Puedes agregar otra pequeña cantidad a una mezcla firme; quitar el exceso de líquido de una pasta para untar terminada es menos conveniente y puede cambiar el sabor. Tome nota del método de drenaje de los guisantes junto con el líquido agregado para que el siguiente lote comience desde el mismo punto.

Para el relleno, evalúelo dentro de la comida terminada. Una mezcla que mantiene su forma en un bol puede mojar el pan o la masa durante el montaje y la espera. Prepare una porción representativa, complete su secuencia normal de cocción y servicio e inspeccione la superficie de contacto y el centro. Utilice el resultado para elegir entre un llenado más seco, un orden de montaje diferente o una aplicación diferente.

Estas son aplicaciones alimentarias ordinarias. No trate automáticamente un puré de guisantes como apto para la alimentación infantil o una dieta de textura modificada- prescrita por un médico. Esos usos requieren una alimentación adecuada o una orientación clínica, más allá de una sugerencia general de mezcla.

Las ensaladas frías necesitan un ingrediente cocido

Una ensalada de guisantes puede ser un componente útil-cuando se planifican los pasos de preparación y enfriamiento. El color fresco-de los guisantes descongelados dice poco sobre su uso previsto. Lea el paquete antes de elegir una receta fría y organice el paso de cocción al comienzo de la preparación en lugar de descubrirlo después de que el aderezo y otras verduras ya estén mezcladas.

Una vez preparados correctamente los guisantes, escúrrelos antes de mezclarlos con el resto de ingredientes fríos. El agua que se introduce en una ensalada aliñada puede diluir el aderezo y acumularse en el fondo del recipiente. Mantenga el método de drenaje constante durante las pruebas de recetas. Un resultado de colador y una cucharada apresurada extraída directamente del agua son ingredientes diferentes para fines de formulación.

Elige los ingredientes que lo acompañan según el contraste que desees. Trozos firmes de pepino, granos cocidos o una hierba picada pueden proporcionar un bocado diferente; un aderezo cremoso aporta otra capa y equilibrio de humedad. Añádelos deliberadamente en lugar de utilizar la ensalada como una colección desmedida de sobras. Verifique los ingredientes de los aderezos y aderezos cuando un huésped tenga alergia o restricción dietética.

En su guía de refrigeración doméstica, la FSA recomienda un refrigerador entre 0 y 5 grados. Enfríe los alimentos cocidos rápidamente y colóquelos en el refrigerador entre 1 y 2 horas después de cocinarlos; divídalo en porciones más pequeñas para acelerar el enfriamiento. La misma guía utiliza 48 horas para las sobras refrigeradas o congelarlas cuando eso no sea posible. Utilice la regla más estricta para un componente en particular, como el arroz, y las instrucciones del producto cuando sean más restrictivas. Una ensalada preparada comercialmente necesita su propio proceso evaluado y vida útil.

en uncocina de servicio de comidas, separe el componente cocido-y-enfriado de los guisantes que aún esperan cocinarse. Una etiqueta clara y una ubicación definida del contenedor ayudan a evitar que el ingrediente incorrecto ingrese al ensamblaje en frío. La receta debe identificar qué estado se está pesando, no simplemente decir "guisantes" y dejar esa decisión a la persona que llena el recipiente.

Convertir un porcentaje de receta en porciones

Decida si la cantidad de guisantes se especifica antes de cocinarlos o después de cocinarlos y escurrirlos. Cualquiera de las dos bases puede ser útil, pero responden a preguntas diferentes. La entrada congelada controla lo que sale de la bolsa; El peso preparado describe lo que entra en la comida terminada. Si cambia el método de cocción, escurrido o tamizado, mida la relación nuevamente en lugar de seguir adelante con una suposición de rendimiento.

    Ejemplo resuelto:Una cocina planifica doce porciones de 250 g de arroz-y-verduras, y los guisantes preparados representan el 12 % del peso final. La comida total es de 12 × 250=3 000 g. El requisito de guisantes es 3000 × 0.12=360 g, o 30 g por porción, dejando 2640 g para los demás ingredientes. Pese los guisantes cocidos y escurridos según la base indicada y distribúyalos en el lote antes de dividirlos en porciones. Este es un cálculo de receta, no una recomendación de porción dietética ni un rendimiento garantizado de congelado-a-cocido.

Si la prueba sabe mejor con un 15% de guisantes, el mismo lote de 3.000 g necesita 450 g de guisantes preparados, o 37,5 g por porción, y 2.550 g de otros ingredientes. Los 90 g adicionales sustituyen parte de la receta si el peso final de la comida se mantiene fijo. Simplemente agregándolo encima se obtiene un lote de 3090 g y cambia el cálculo de las porciones. Anota qué elección haces.

Compruebe la distribución y el peso total. Una cantidad correcta en un tazón aún puede producir platos desiguales si la cuchara favorece el arroz o los guisantes se acumulan en un área. Inspeccione varias porciones desde el principio y el final del lote. Ajuste el método de mezclar y servir antes de concluir que la especificación del ingrediente es incorrecta.

Para una comida empaquetada, evalúe la preparación completa que utilizará el cliente. Un guisante que parece adecuado inmediatamente después de su cocción puede comportarse de manera diferente después del ensamblaje, el almacenamiento y la preparación final prescrita. La comparación relevante paraaplicaciones de procesamiento de alimentos-es el producto terminado, con el mismo porcentaje de guisantes, salsa, empaque e instrucciones de preparación en todas las muestras.

Pruebe los guisantes en el plato terminado.

Seleccione una muestra utilizando los atributos que la aplicación realmente expone. Los guisantes enteros con un lado ligeramente aderezado hacen que las diferencias de tamaño, los trozos rotos y la textura al comer sean fáciles de notar. Una sopa licuada pone más énfasis en el sabor, la consistencia final y el comportamiento de la piel durante el licuado o el tamizado. Una fotografía de guisantes congelados sueltos no responde por sí sola a ninguna de las preguntas.

Compare muestras bajo una rutina de preparación. Utilice el mismo insumo pesado, equipo, método de drenaje, condimento y estado de servicio. Registre la identidad del producto y el lote junto con el resultado. Si una muestra se cocina más tiempo o tiene más líquido, está comparando dos métodos y dos ingredientes, y una preferencia es más difícil de interpretar.

Preferimos probar los guisantes en la salsa real e inspeccionar la porción terminada antes de ajustar el tamaño. Si el problema es una distribución desigual, una pala o secuencia de mezclado diferente puede ayudar más que un rango de diámetro más estrecho. Si las pieles dominan en un puré, una prueba de licuado o tamizado aborda el problema de manera más directa que juzgar qué tan brillantes se ven los guisantes congelados.

Traduzca una prueba exitosa en un registro breve: identidad de los ingredientes, base pesada, método de preparación, drenaje, porcentaje de guisantes, otros ingredientes y el resultado final que aceptó. Agregue una fotografía del plato enchapado o empaquetado si ayuda a mostrar el objetivo. Esto es más útil para repetir el servicio que una instrucción para usar guisantes de buena-calidad sin explicar qué significa bueno en la receta.

Mantenga útil el paquete abierto

Elija un paquete que se ajuste a la cantidad que puede utilizar y mantenga el resto adecuadamente congelado. Una bolsa grande se adapta mejor a un lote planificado que los retiros pequeños y repetidos durante un turno ocupado. Para uso intermitente, paquetes internos más pequeños pueden simplificar el manejo. Compare la cantidad de lotes de recetas por paquete interior, el espacio disponible en el congelador y la forma en que se volverá a sellar la bolsa abierta.

La FSA indica alrededor de -18 grados como configuración de congelador doméstico y recomienda seguir las instrucciones de congelación y descongelación de la etiqueta. Su guía distingue las quemaduras por congelación, un problema de calidad relacionado con la deshidratación-, de la seguridad. Un paquete dañado o por abuso de temperatura aún necesita una decisión por separado. Mantenga la identidad del producto y la información de la fecha con los guisantes en lugar de transferirlos a un recipiente sin marcar.

Revisaropciones de envasado de alimentos-congeladosalrededor de ese patrón de uso. La cuestión práctica es si el paquete interior, el cierre y la etiqueta funcionan en la estación de preparación, no sólo si la caja exterior cabe en el almacenamiento. Una bolsa parcialmente usada claramente etiquetada es más fácil de manejar que un gran bloque anónimo de producto.

No es necesario un producto de guisantes diferente para cada plato, pero sí una base clara de preparación y medición. Mantenga los guisantes enteros separados cuando la comida necesite bocados separados, controle el líquido al licuar y planifique cocinarlos y enfriarlos antes de prepararlos en frío. Una vez que el resultado deseado es claro, una prueba de receta puede indicarle qué cambiar sin convertir cada nueva comida en conjeturas.

Referencias

• Agencia de Normas Alimentarias: Cocinar su comida
• Agencia de Normas Alimentarias: Cómo enfriar, congelar y descongelar alimentos de forma segura
• Agencia de Normas Alimentarias: Verificador de datos sobre alimentos en el hogar, arroz
• Lo mejor de la temporada: guisantes, producto-Instrucciones de cocción específicas
• Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar: Congelación de guisantes verdes