Cómo hacer maracuyá congelada

El año pasado, mi amigo abrió un pequeño bar y lo ayudé a probar un nuevo cóctel. Pero esa noche no había llegado maracuyá fresca y estaba terriblemente ansioso.

 

Le dije: "¡Que no cunda el pánico! Guarde la maracuyá congelada para obtener un sabor más consistente".

 

Terminó usando puré de maracuyá congelado y, desde entonces, sus cócteles ya no están limitados por la temporada. Puedes hacerlos en casa, de forma limpia, controlable y fácilmente reproducible.

 

 

Maracuyá Congelada: Desde fruta fresca hasta congelada

 

Selección y Lavado:
 

Al elegir maracuyá, busque frutas con piel ligeramente arrugada, una fragancia notable y una sensación "pesada". Este tipo de maracuyá tiene el mejor sabor.
Enjuague la maracuyá con agua corriente para quitar el polvo, luego cepille la superficie y séquela-al aire.
Prepare un juego de cuchillos y una tabla de cortar y desinféctelos primero.

 

Para hacer la pulpa:

 

Corta la fruta por la mitad horizontalmente y saca la pulpa y las semillas con una cuchara para crear la pulpa congelada de maracuyá.

Para obtener una textura más suave, cuele a través de un colador fino para crear un puré de maracuyá congelado.

Para preparar una bebida, diluya con una pequeña cantidad de agua hervida y cuele para crear jugo de maracuyá congelado.

 

El secreto para la lucha contra la oxidación y la conservación del sabor:

 

Agregue de 2 a 3 g de jugo de limón (o una pequeña cantidad de ácido ascórbico) por cada 100 g de pulpa de fruta para inhibir el dorado.

 

Al preparar postres, agregue entre un 5% y un 10% de almíbar para obtener un acabado más sabroso.

 

Envasado de maracuyá:

 

Cubiteras caseras (20-30 ml por bandeja, aptas para bebidas y cócteles)

 

Si vas a preparar un lote grande, usa bolsas ziplock de calidad alimentaria-o bolsas envasadas al vacío-. Etiqueta con la fecha, peso neto y "con semillas o sin semillas".

 

Congelación rápida:

 

Coloca el puré de maracuyá envasado en un congelador pre-enfriado a -18 grados.
Se recomienda guardarlo por separado ya que así se congelará más rápido y se conservará por más tiempo.

 

Almacenamiento y descongelación de maracuyá:

 

Si congelas tu propia maracuyá, su sabor alcanza su punto máximo dentro de los primeros tres meses. Después de seis meses, el sabor se deteriorará. Esto se debe a que los congeladores domésticos no pueden lograr el efecto de congelación rápida y de un solo uso (IQF).

 

Si necesitas descongelarla, saca la fruta del congelador y colócala en la sección de conservación de productos frescos-del congelador para descongelarla a 4 grados, o licúala directamente con pequeños cubitos de hielo. Evite descongelaciones repetidas.

 

CONSEJOS:Un kilo de maracuyá fresca suele producir entre 400 y 500 g de pulpa utilizable (esto varía según la variedad). Mi amigo lo usa en cócteles y prefiere quitarle las semillas, pero puedes dejar algunas para darle un sabor más matizado.

 

 

5 recetas de puré de maracuyá congelado|Del desayuno al bar

 

No-Sorbete de maracuyá sin batir

 

Componentes:300 g de puré de maracuyá congelado, 120 g de almíbar, 10 g de zumo de limón, 80 g de agua.

Método:Combine todos los componentes hasta que estén uniformes y enfríe durante 2 horas. Vierta en una bandeja poco profunda y congele durante 1 hora. Raspa la mezcla con un tenedor, regresa al congelador por una hora más y repite este proceso de raspado dos o tres veces. Transfiera a un recipiente hermético para que cuaje por completo.

 

Perfil:Este proceso produce un sorbete con una textura fina y refrescante y un equilibrio preciso entre acidez y dulzura. Una pizca de sal realzará aún más los aromas naturales de la fruta.

 

Daiquiri de maracuyá, congelado (con adaptación sin-alcohol)

 

Componentes:45 ml de ron blanco, 20 ml de zumo de lima, 50-60 ml de puré de maracuyá congelado, 10-15 ml de almíbar, aproximadamente. 200g de hielo.

Método:Combina todos los ingredientes en una licuadora-de alta velocidad y procesa hasta que quede suave. Sirva en un vaso con borde de azúcar-.

Versión sin-alcohólico:Sustituye el ron por agua con gas o un té-preparado frío.

Nota:El resultado es más limpio y con más capas que el estereotipado cóctel "dulce tropical", lo que muestra el sabor puro del puré.

 

Tazón de desayuno de yogur con hielo de maracuyá

 

Componentes:4-6 cubitos de maracuyá congelada, 200 g de yogur griego, 30 g de copos de avena y un chorrito de miel.

Método:Agrega los cubos de maracuyá congelados directamente al yogur. Funcionan como granizado-como perlas de hielo de frutas, enfriando el yogur sin diluir su consistencia.

Consejo:Para un perfil más fresco, agregue menta picada. Esta preparación también sirve como una excelente comida de recuperación post-entrenamiento.

 

Glaseado de espejo de tarta de queso (aplicación de pastelería)

 

Componentes:150 g de zumo de maracuyá congelado, 40 g de azúcar granulada, 6 g de láminas de gelatina (ablandada en agua fría).

Método:Calienta suavemente el jugo de fruta y el azúcar a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde. Retirar del fuego y disolver la gelatina blanda en la mezcla. Déjelo enfriar un poco antes de verterlo sobre una tarta de queso preparada. Refrigere por 3 horas.

Perfil:El glaseado final es transparente con una acidez limpia y brillante que complementa la riqueza del pastel de queso sin dominarlo.

 

Glaseado de chile y maracuyá para asar (mariscos/pollo)

 

Componentes:120g de pulpa de maracuyá congelada, 10g de ajo picado, 10g de salsa de soja, 15g de miel, chile verde finamente picado al gusto, 10g de mantequilla.Método:Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee el ajo y el chile hasta que estén fragantes. Agrega la pulpa de maracuyá, la salsa de soja y la miel. Cocine a fuego lento, reduciendo la mezcla hasta que cubra el dorso de una cuchara. Unte sobre camarones o pollo asados ​​durante los últimos 3 minutos de cocción.

Perfil:Este glaseado proporciona un comienzo ácido y aromático con un final sutil y especiado. Ha sido utilizado por chefs exigentes para transformar ingredientes básicos en un elemento exclusivo del menú.

 

 

Preguntas frecuentes

 

P: ¿Debo conservar o quitar las semillas de mi puré de maracuyá?

Quitar las semillas es mejor para bebidas, ganache y batidos; Se puede dejar una pequeña cantidad de semillas para lograr un efecto crujiente en ensaladas y mariscos.

 

P: ¿Qué pasa si mi maracuyá es demasiado ácida?

Use almíbar en lugar de azúcar sin refinar para ajustar el sabor; El almíbar es más soluble y tiene un sabor más limpio.

 

P: ¿Cómo puedo hacer que mi puré de maracuyá sepa más a productos comerciales?

Mantenga una consistencia constante y una proporción-agridulce. Registre la proporción de dilución y la adición de azúcar para cada lote de puré de maracuyá congelado para poder replicarlo la próxima vez.

 

 

Si necesita una producción estable, se recomienda el puré de maracuyá congelado.

 

Si está creando un menú semanal, cócteles navideños o un éxito en línea, es posible que su stock en casa no sea suficiente. Es mejor comprar puré de maracuyá congelado estandarizado, puré de maracuyá congelado o pulpa de maracuyá congelada sin semillas.

 

  Sabor estable:Receta consistente de la misma área de producción, variación mínima de lote-a-lote.

 

  Ahorro-de tiempo:Listo para usar nada más sacarlo de la bolsa, apto tanto para tiendas como para pequeñas fábricas.

 

  Trazable:Informes completos de pruebas de cumplimiento, adecuados para plataformas minoristas en línea o de entrega de alimentos.

 

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