cómo congelar guisantes verdes

Seleccionar y preparar los guisantes verdes

 

Selección

Elija guisantes verdes frescos y tiernos para obtener mejores resultados. Busque vainas que sean de color verde brillante, firmes y sin imperfecciones. Los guisantes del interior deben estar regordetes y tiernos. Evite los guisantes que hayan empezado a ponerse amarillos o que tengan las vainas arrugadas, ya que esto indica que pueden estar demasiado maduros o ser de mala calidad.

Puede cultivar sus propios guisantes y cosecharlos en su punto máximo de frescura o comprarlos en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles local. Si compra en una tienda, intente elegir guisantes que hayan sido cosechados recientemente y que no hayan estado en los estantes durante un período prolongado.

Desgranar los guisantes

Para pelar los guisantes, sostenga la vaina por el extremo del tallo y tire suavemente del hilo que corre a lo largo de la costura de la vaina. Luego, abre la vaina y retira los guisantes. Puedes hacer esto sobre un tazón para recoger los guisantes a medida que los retiras.

Otro método consiste en utilizar un cuchillo pequeño y afilado para cortar la punta de la vaina y luego exprimir suavemente los guisantes. Esta puede ser una opción más rápida si tienes una gran cantidad de guisantes para pelar.

lavar los guisantes

Después de pelarlos, coloque los guisantes en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente fría. Esto ayuda a eliminar la suciedad, los escombros o los insectos que puedan haber en los guisantes.

Mueva suavemente los guisantes en el colador para asegurarse de que todos los lados estén limpios. Es importante utilizar agua fría para ayudar a mantener la firmeza y frescura de los guisantes.

 

III. Blanquear los guisantes verdes

 

¿Por qué blanquear?

El escaldado es un paso crucial para congelar los guisantes. Ayuda a inactivar las enzimas que pueden hacer que los guisantes pierdan su color, sabor y textura durante el almacenamiento. Las enzimas son sustancias naturales de las plantas que pueden seguir provocando reacciones químicas incluso después de cosechar los guisantes. El escaldado detiene estas reacciones enzimáticas y también ayuda a matar las bacterias u otros microorganismos que puedan estar presentes en los guisantes.

El proceso de blanqueo

Ponga a hervir una olla grande con agua. La maceta debe ser lo suficientemente grande para contener los guisantes en una sola capa o con suficiente espacio para que el agua circule a su alrededor.

Agrega los guisantes al agua hirviendo. Utilice una espumadera o un colador para introducir los guisantes en el agua con cuidado. La cantidad de guisantes que puedes blanquear a la vez depende del tamaño de la olla, pero es importante no abarrotarla. Una regla general es blanquear entre 1 y 2 tazas de guisantes a la vez.

Deja que los guisantes hiervan durante 2 - 3 minutos. El tiempo exacto puede variar ligeramente dependiendo del tamaño y frescura de los guisantes. Los guisantes más pequeños y tiernos pueden necesitar solo 2 minutos, mientras que los guisantes más grandes pueden necesitar hasta 3 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo de escaldado, retiramos rápidamente los guisantes del agua hirviendo. Use una espumadera o un colador para transferirlos a un recipiente grande lleno de agua helada. A esto se le llama "chocar" los guisantes. El agua helada detiene el proceso de cocción inmediatamente y ayuda a fijar el color y la textura de los guisantes. Deje que los guisantes reposen en el agua con hielo durante el mismo tiempo que estuvieron blanqueados, normalmente 2 - 3 minutos.

Secar los guisantes verdes

 

Escurrir los guisantes

Después de que los guisantes se hayan sumergido en agua helada, viértalos con cuidado en un colador para escurrir el agua. Agite suavemente el colador para eliminar la mayor cantidad de exceso de agua posible.

También puedes colocar el colador sobre una toalla limpia y dejar reposar los guisantes durante unos minutos para permitir que se escurra el agua restante. Es importante secar los guisantes lo más posible antes de congelarlos, ya que el exceso de agua puede provocar que se formen cristales de hielo durante la congelación, lo que puede dañar la textura de los guisantes.

Usar una centrifugadora para ensaladas (opcional)

Si tiene una centrifugadora para ensaladas, puede colocar los guisantes escurridos en la centrifugadora y girarlos para eliminar aún más agua. Esta puede ser una forma más eficaz de secar los guisantes, especialmente si tienes una gran cantidad.

Coloque los guisantes en la canasta giratoria para ensaladas, cierre la tapa y gire el mango. Haga girar los guisantes durante uno o dos minutos hasta que estén notablemente más secos.

 

Envasar los guisantes para congelarlos

 

Elegir el embalaje adecuado

Hay varias opciones para envasar guisantes para congelar. Las bolsas para congelador Ziplock son una opción popular y conveniente. Busque bolsas que estén etiquetadas específicamente para uso en congeladores, ya que son más gruesas y duraderas que las bolsas de almacenamiento normales. Estas bolsas ayudan a prevenir quemaduras en el congelador y a mantener frescos los guisantes.

Otra opción es utilizar bolsas selladas al vacío. El sellado al vacío elimina el aire del paquete, lo que reduce aún más el riesgo de quemaduras por congelación y ayuda a conservar la calidad de los guisantes durante un período más largo. Sin embargo, necesita una máquina selladora al vacío para utilizar este método.

También se pueden utilizar recipientes de plástico con tapas herméticas. Asegúrese de que los recipientes sean aptos para el congelador y que tengan suficiente espacio para permitir la expansión de los guisantes a medida que se congelan. Deje un poco de espacio libre (aproximadamente 1/2 - 1 pulgada) en el recipiente para evitar que se agriete.

Porcionar los guisantes

Decide el tamaño de las porciones que deseas congelar. Puede congelar los guisantes en porciones pequeñas e individuales para usarlos fácilmente en recetas o en lotes más grandes para hacer sopas o guisos. Por ejemplo, puede repartir porciones de 1 - tazas o lotes más grandes de 2 - a 3 - tazas.

Utilice una taza medidora o una báscula para dividir con precisión los guisantes en el paquete. Esto hace que sea más fácil utilizar los guisantes más adelante y ayuda a garantizar que tengas la cantidad adecuada para tus recetas.

Sellado y etiquetado de los paquetes

Si usa bolsas para congelador, exprima la mayor cantidad de aire posible antes de sellarlas. Puedes hacerlo presionando los guisantes dentro de la bolsa y luego sellándola herméticamente. Para bolsas selladas al vacío, siga las instrucciones de su máquina selladora al vacío para eliminar el aire y sellar el paquete.

Etiquete cada paquete con la fecha de congelación y el contenido. Esto es importante para realizar un seguimiento de cuánto tiempo han estado los guisantes en el congelador y qué son. También puede incluir cualquier información adicional, como la variedad de guisantes o cualquier condimento que se haya agregado (si corresponde).

Congelar y almacenar los guisantes

 

Congelar los paquetes

Coloque los paquetes sellados de guisantes en la parte más fría de su congelador. Suele estar en la parte trasera o inferior del congelador. Asegúrese de que los paquetes estén colocados planos o apilados ordenadamente para maximizar el espacio y garantizar una congelación uniforme.

Si utiliza recipientes de plástico, es una buena idea colocarlos sobre una superficie plana en el congelador y no apilarlos demasiado alto hasta que estén completamente congelados. Esto ayuda a evitar que los recipientes se vuelquen o que las tapas se salgan.

Almacenamiento de los guisantes verdes congelados

Los guisantes congelados se pueden almacenar hasta por 12 meses en un congelador en buen estado. Sin embargo, para obtener la mejor calidad, se recomienda utilizarlos dentro de los 6 - 8 meses.

Mantenga el congelador a una temperatura constante, idealmente alrededor de 0 grados F (- 18 grados) o menos. Las fluctuaciones de temperatura pueden provocar la formación de cristales de hielo y reducir la calidad de los guisantes congelados.

Cuando necesite utilizar los guisantes congelados, simplemente retire el paquete deseado del congelador y déjelo descongelar un poco antes de usarlos. Puedes descongelar los guisantes en el frigorífico durante unas horas o dejar correr agua fría sobre el paquete para acelerar el proceso de descongelación. Evite descongelar los guisantes a temperatura ambiente, ya que esto puede provocar el crecimiento de bacterias.