Las verduras congeladas son más nutritivas

¿El valor nutricional de las verduras congeladas es mayor que el de las verduras frescas?

Muchos consumidores creen que las verduras frescas tienen un mayor valor nutricional que las verduras congeladas, pero la investigación profesional ha confirmado que este concepto es incorrecto. Los científicos dicen que todos deberían abandonar el estereotipo de que las verduras congeladas son de baja calidad. Si se pueden refrigerar muchas verduras y frutas inmediatamente después de la cosecha, no habrá mucha pérdida de vitaminas y minerales, y muchas de las llamadas verduras en el mercado se han colocado en almacenes durante muchos días. Por ejemplo, después de 7 días de almacenamiento de judías verdes, la vitamina C disminuyó en un 77%. El estudio también mostró que las judías verdes congeladas y las judías verdes frescas contenían niveles más altos de β-caroteno después de la cocción. Los investigadores dijeron: "Estudiamos 37 productos y descubrimos que no hay mucha diferencia nutricional entre los alimentos frescos y congelados, pero las verduras frescas han pasado de la granja a la mesa de la familia promedio durante demasiado tiempo".