Aplicación de la tecnología de congelación

Editor de aplicaciones técnicas

Método de congelación encapsulado

Congelación en cápsulas (Congelación en cápsulas), el método CPF tiene muchas ventajas: la película que se forma cuando la comida está congelada puede inhibir la expansión y deformación de la comida; limite la velocidad de enfriamiento, los cristales de hielo formados son finos y no producirán cristales de hielo grandes; prevenir el daño celular, el producto se puede descongelar de forma natural para el consumo; la textura de la comida tiene buen sabor sin añejarse.

Tecnología de congelación ultrasónica

Ulrasonic Frozen Technolo-gy (Ulrasonic Frozen Technolo-gy), UFT es el uso de ultrasonido para mejorar el proceso de congelación de alimentos. La ventaja es que el ultrasonido puede mejorar la transferencia de calor durante el proceso de congelación, promover la cristalización del hielo en el proceso de congelación de alimentos y mejorar la calidad de los alimentos congelados. Varios efectos causados ​​por los ultrasonidos pueden hacer que la capa límite sea más delgada, aumentar el área de contacto y debilitar la resistencia a la transferencia de calor, lo que es beneficioso para aumentar la tasa de transferencia de calor. La investigación sobre la mejora del proceso de transferencia de calor muestra que los ultrasonidos pueden promover la nucleación y la inhibición de la cristalización del hielo. Crecimiento de cristales.

Tecnología de congelación de alta presión

Tecnología de congelación de alta presión, HPF utiliza el cambio de presión para controlar el comportamiento de cambio de fase del agua en los alimentos. En condiciones de alta presión (200 ~ 400MPa), la comida se enfría a una cierta temperatura. En este momento, el agua aún no se congela, y luego rápidamente La presión se alivia y se forman cristales de hielo pequeños y uniformes dentro de la comida, y el volumen de los cristales de hielo no se expandirá, lo que puede reducir el daño interno al tejido alimentario y obtener alimentos congelados que puedan mantener la calidad original de los alimentos.

Tecnología de congelación de bacterias activas de nucleación de hielo

Ice Nucleation Ac-tive Bacteria Freezing Technology (IceNucleation Ac-tive Bacteria Freezing), el campo de investigación de la nucleación biológica del hielo se está expandiendo y profundizando constantemente, y se ha desarrollado desde las bacterias de la nucleación del hielo hasta los hongos de la nucleación del hielo. En la actualidad, se han reportado 4 géneros y 11 especies de hongos de nucleación de hielo. A excepción de 3 especies de hongos líquenes, las 8 especies restantes pertenecen al género Fusarium. Las ventajas de utilizar bacterias de nucleación de hielo para ayudar a la congelación son: puede aumentar el punto de congelación del agua en los alimentos, acortar el tiempo de congelación y ahorrar energía; promover el crecimiento de los cristales de hielo para formar cristales de hielo de mayor tamaño, lo que reduce el costo de las operaciones de congelación al tiempo que permite la posterior La separación de los productos de hielo y los materiales concentrados se vuelve más fácil; se reduce la pérdida por arrastre de materiales alimenticios en los cristales de hielo, se mejora la pureza de los cristales de hielo y se reduce la pérdida de sólidos. La tecnología de congelación de agregar bacterias de nucleación de hielo a los materiales alimenticios que se van a congelar se ha aplicado en el secado por congelación de alimentos y la concentración de congelación de jugos.

Tecnología de proteínas de biocongelación

Tecnología de proteína congelada biológica, BFPT es para agregar directamente proteína congelada biológica extracelular a los materiales alimenticios. La actividad de la proteína congelada extracelular bacteriana es mayor que la de toda la célula del núcleo de hielo, y se pueden obtener cristales de hielo con una estructura de copos fibrosos ordenada, lo que mejora eficazmente la textura de los alimentos congelados y mejora la eficiencia de congelación.

Sistema de congelación instantánea

Sistema de congelación instantánea (CellAliveSystem), el sistema de congelación CAS es una combinación de un campo magnético dinámico y un campo magnético estático, que libera una pequeña energía de la pared, de modo que las moléculas de agua en los alimentos están en un estado pequeño y uniforme, y luego el alimento se enfría inmediatamente desde el estado sobreenfriado hasta Se congela por debajo de -23 ° C. Dado que la expansión de los cristales congelados se suprime en la mayor medida, el tejido celular de los alimentos no se destruye y el color, aroma, sabor y frescura de los alimentos se pueden restaurar después de descongelarlos, y no hay pérdida de jugo, y el sabor y la retención de agua son mejores. Guardar.

Congelación por descompresión de alimentos

Congelación al vacío de alimentos (VacuumF Tiene las características de baja temperatura y poco oxígeno, inhibe el crecimiento y la respiración de microorganismos y reduce el impacto del oxígeno y el dióxido de carbono en los alimentos (Daño). Por lo tanto, la conservación por congelación a presión reducida no solo tiene las ventajas de una congelación rápida, un tiempo de conservación prolongado y una calidad de almacenamiento mejorada, sino que también prolonga la vida útil de los alimentos.