Historia de las zanahorias: orígenes y difusión mundial|XMSD
Nov 12, 2018
La conocida zanahoria naranja es el resultado de siglos de cultivo y selección, no la forma original del cultivo. Los registros históricos y los estudios genéticos modernos sitúan la domesticación de la zanahoria en una amplia región que se extendía desde Asia occidental hasta Asia central durante la Alta Edad Media. Las zanahorias cultivadas de color morado y amarillo aparecieron antes que las naranjas, luego se trasladaron al oeste, hacia el Mediterráneo y Europa, y al este, hacia China y Japón.
La respuesta corta:Las zanahorias probablemente fueron domesticadas entre los siglos VI y X en Asia occidental-hasta-central. Las primeras raíces cultivadas eran comúnmente de color púrpura o amarillo. Las zanahorias anaranjadas, ricas-en carotenoides, se seleccionaron más tarde, probablemente en Europa occidental durante el Renacimiento, antes de convertirse en el tipo dominante en el mercado mundial.
¿Dónde se originaron las zanahorias?
No existe una única historia defendible-de origen de una sola ciudad. AEstudio de genómica-poblacional de 2023 de 630 muestras de zanahoriasLlegó a la conclusión de que la domesticación se produjo durante la Alta Edad Media en una región que abarcaba Asia occidental y central. Su análisis demográfico sitúa el proceso en términos generales entre los siglos VI y X. Unestudio genético anteriorAsimismo, encontró que las zanahorias silvestres de Asia Central eran el grupo más cercano a las muestras cultivadas en su muestra.
Los resúmenes más antiguos suelen nombrar a Afganistán, a veces junto con el norte de Irán y Pakistán. Ésta es una descripción útil de un importante centro de diversidad, pero la evidencia actual respalda un origen regional en lugar de un simple viaje que comienza en un país moderno. Por lo tanto, la redacción más segura esde Asia occidental-a-central, con Afganistán y sus alrededores como elementos centrales de la historia..
Una mejor cronología de la historia de la zanahoria
La historia de la zanahoria combina registros escritos, diversidad de cultivares supervivientes, morfología de plantas y genética de poblaciones. Las fechas de diferentes fuentes no siempre se refieren al mismo evento: el primer cultivo, el primer registro escrito, la llegada a una región y el posterior dominio comercial son hitos separados.
| Periodo aproximado | que cambio | Límite de evidencia |
|---|---|---|
| Siglos VI-X | Domesticación en Asia occidental-a-central; las poblaciones cultivadas del este se expandieron. | Un proceso regional y gradual, no un acontecimiento fechado con precisión. |
| Alrededor de 900 a 1000 | Las zanahorias cultivadas de color morado y amarillo se habían extendido hacia el Mediterráneo oriental. | Basado principalmente en la reconstrucción histórica. |
| Siglos XIII-XIV | Se registraron zanahorias moradas y amarillas cultivadas en Europa occidental y China. | Un registro escrito puede ser posterior al primer cultivo local. |
| Período del Renacimiento | Se seleccionaron zanahorias naranjas con alto contenido-de carotenoides, probablemente en Europa occidental. | La genética identifica la historia de la selección con mayor claridad que un solo criador o año. |
| En el siglo XVII | Las zanahorias de tipo oriental-habían llegado a Japón a través de China. | Posteriormente, los tipos de naranjas occidentales también entraron en el cultivo japonés. |
¿Las primeras zanahorias cultivadas fueron de color naranja?
No. Las primeras zanahorias cultivadas ampliamente documentadas eran moradas y amarillas. Las raíces blancas, rojas y de otros colores también pasaron a formar parte de la diversidad regional de zanahorias. La zanahoria naranja creció más tarde mediante selección por acumulación de pigmento, calidad de raíz y desempeño agronómico.
El estudio genómico de 2023 identificó tres genes recesivos asociados con el fenotipo naranja con alto contenido de alfa- y beta-caroteno. Los autores concluyeron que las zanahorias anaranjadas probablemente fueron seleccionadas en Europa occidental durante el Renacimiento. Ese hallazgo respalda una verdadera historia de selección europea, pero no prueba la historia popular de que los productores holandeses crearon zanahorias naranjas únicamente para honrar a la Casa de Orange.
El color no es una simple etiqueta histórica:Las zanahorias moradas, amarillas, rojas, blancas y naranjas representan diferentes perfiles de pigmentos e historias de reproducción. El color de una raíz puede sugerir un grupo de cultivares, pero el color por sí solo no puede establecer exactamente dónde o cuándo se originó esa variedad individual.
Cómo llegaron las zanahorias a China y Japón
Las zanahorias cultivadas se trasladaron tanto al oeste como al este desde su región de domesticación asiática. ElResumen histórico del Servicio de Investigación Agrícola del USDAcoloca zanahorias moradas y amarillas en China hacia el año 1300. La primera llegada exacta puede haber sido anterior al registro superviviente, por lo que es mejor decir que fuerondocumentado en China durante el período medievalque reclamar un año de introducción preciso.
A Estudio-revisado por expertos sobre zanahorias japonesas-del tipo orientalSe informa que estas zanahorias llegaron a Japón a través de China a más tardar en el siglo XVII. Luego continuaron desarrollándose los tipos regionales. Las zanahorias rojas Kintoki siguen siendo un ejemplo de la herencia de las zanahorias orientales en Japón, mientras que los cultivares de naranja occidentales se introdujeron más tarde y adquirieron cada vez más importancia.
Por eso la historia no debería leerse como "Irán a Europa, luego Europa a China". El cultivo se extendió a lo largo de más de una ruta, y las poblaciones cultivadas del este y del oeste desarrollaron historias distintas mientras continuaban intercambiando genes mediante reproducción y-polinización cruzada.
Lo que cambió la domesticación
Las zanahorias silvestres y las cultivadas pertenecen al mismo complejo de especies, pero siglos de selección cambiaron la parte que la gente valora más. Los productores prefirieron raíces de almacenamiento más grandes, más suaves y menos leñosas con color, sabor, forma y rendimiento de cosecha deseables. Las zanahorias modernas varían desde raíces largas y cónicas hasta tipos de mercado más cortos, cónicos o cilíndricos.
La zanahoria es generalmente un cultivo bienal. Durante la primera temporada produce una roseta de hojas divididas y forma la raíz almacenadora. Después de la exposición a condiciones frescas apropiadas, una planta puede florecer en su segunda temporada en un tallo más alto que lleva umbelas compuestas. Para la producción de raíces, la floración o el crecimiento prematuros no son deseables porque la raíz se vuelve dura y pierde calidad comercial.
La selección no se detuvo cuando las zanahorias anaranjadas se hicieron comunes. Los fitomejoradores continuaron desarrollando cultivares teniendo en cuenta el clima, la madurez, la respuesta a las enfermedades, la uniformidad de las raíces, el sabor, el manejo mecánico, el color y el uso final. Por lo tanto, la conocida zanahoria de hoy es una etapa en la historia de la mejora continua-de los cultivos.
Lo que la historia de la zanahoria-y lo que no-demuestra sobre la nutrición
El auge de las zanahorias anaranjadas tiene una dimensión nutricional porque los pigmentos anaranjados incluyen carotenoides provitamina A. ElOficina de Suplementos Dietéticos de los NIHexplica que el cuerpo puede convertir algunos carotenoides, incluido el beta-caroteno, en vitamina A, que es necesaria para la visión normal, la función inmune, la reproducción, el crecimiento y el desarrollo.
Eso no significa que las zanahorias traten la ceguera nocturna, protejan a todos de las enfermedades respiratorias o garanticen el crecimiento de los niños. La deficiencia de vitamina A puede afectar la visión-con poca luz, pero un síntoma individual necesita una evaluación adecuada y puede tener otra causa. Las zanahorias pueden aportar provitamina A como parte de una dieta variada; No deben presentarse como un tratamiento médico.
Nota de evidencia:La función normal de un nutriente no es prueba de que un alimento prevenga o cure una enfermedad. La popularidad histórica, el uso tradicional y la composición moderna de nutrientes responden a preguntas diferentes y no deben mezclarse con una promesa de salud.
Por qué la variedad histórica sigue siendo importante para los compradores
La historia explica por qué la "zanahoria" no es una materia prima uniforme. El origen del cultivar influye en el color, la forma, el perfil de pigmento, la madurez, la textura y el comportamiento de procesamiento de las raíces. Para un producto congelado, el comprador debe traducir la aplicación prevista en una especificación mensurable en lugar de confiar únicamente en el nombre del producto.
En XMSD evaluamos la forma que requiere el plato terminado. Los dados se distribuyen uniformemente en sopas, arroz frito, comidas preparadas y mezclas de verduras. Las rebanadas crean una pieza visible en sopas y guarniciones. Las tiras son ideales para salteados y aplicaciones mixtas, mientras que los cortes arrugados proporcionan una superficie y apariencia distintivas. Nuestro actualPágina de zanahoria congelada IQFmuestra estas direcciones disponibles.
Una revisión práctica del comprador debe confirmar las expectativas sobre el cultivar o el color, las dimensiones del corte, el nivel de escaldado, la condición de flujo libre-, la tolerancia a defectos, el formato de empaque, los requisitos del mercado de destino- y el desempeño en la receta del propio comprador. Los compradores que planean programas minoristas, de servicios de alimentos o industriales pueden comparar nuestrossoluciones de alimentos congeladosyopciones de embalajeantes de la evaluación de la muestra.
Nota de abastecimiento de XMSD:Díganos el color de zanahoria requerido, el formato de corte, las dimensiones objetivo, la aplicación, el formato de empaque y el mercado de destino. Luego podemos discutir la especificación, muestra y cotización del producto apropiado.
Preguntas frecuentes
1. ¿De dónde vinieron originalmente las zanahorias?
La evidencia genética e histórica actual sitúa la domesticación en Asia occidental-hasta-central, siendo Afganistán y las regiones cercanas importantes para la diversidad temprana del cultivo. El origen de un único país-moderno es más preciso de lo que permite la evidencia.
2. ¿Cuándo se domesticaron las zanahorias por primera vez?
Un gran estudio genómico de 2023 sitúa la domesticación de la zanahoria entre los siglos VI y X, durante la Alta Edad Media. La domesticación fue gradual, por lo que no debe tratarse como un evento en un año.
3. ¿De qué color eran las primeras zanahorias cultivadas?
El morado y el amarillo son los primeros colores cultivados mejor-documentados. La roja, la blanca y otros tipos también pasaron a formar parte de la diversidad regional de zanahorias, mientras que la naranja se volvió dominante más tarde.
4. ¿Inventaron los holandeses las zanahorias anaranjadas?
La evidencia moderna respalda la selección de zanahorias anaranjadas en Europa occidental durante el Renacimiento. No identifica a un solo inventor ni prueba que el color fue creado únicamente como un tributo político a la Casa de Orange.
5. ¿Cuándo llegaron las zanahorias a Europa?
Las zanahorias cultivadas de color morado y amarillo habían llegado al Mediterráneo oriental alrededor del año 900 al 1000 y estaban documentadas en Europa occidental hacia el siglo XIII. La selección posterior en Europa ayudó a establecer los tipos occidentales de color naranja.
6. ¿Cuándo se introdujeron las zanahorias en China?
Los resúmenes históricos documentan el cultivo de zanahorias moradas y amarillas en China hacia el siglo XIII. La primera llegada real puede ser anterior al registro escrito superviviente.
7. ¿Cuándo llegaron las zanahorias a Japón?
Investigaciones revisadas por pares-informes de que las zanahorias de tipo oriental-llegaron a Japón a través de China a más tardar en el siglo XVII. Las zanahorias naranjas occidentales llegaron más tarde y se expandieron mediante el mejoramiento posterior.
8. ¿Las zanahorias moradas son más antiguas que las naranjas?
Como grupo de color cultivado, las zanahorias moradas aparecen antes en el registro histórico que las zanahorias anaranjadas con alto contenido de carotenoides-. Eso no significa que todos los cultivares morados modernos sean antiguos; Muchos cultivares actuales son productos de mejoramiento recientes.
9. ¿Son las zanahorias silvestres lo mismo que las zanahorias de jardín?
Están estrechamente relacionados dentroDaucus carota, pero las zanahorias cultivadas han sido seleccionadas por sus raíces de reserva comestibles y de mayor tamaño y por sus características de mercado. Las plantas silvestres generalmente no producen raíces equivalentes a las zanahorias comerciales modernas.
10. ¿Cuáles son los tipos de zanahorias orientales y occidentales?
Son amplios grupos cultivados con diferentes historias y patrones genéticos. Los tipos orientales incluyen material de raíces tradicionales de Asia de color púrpura, amarillo o rojo-, mientras que los tipos occidentales incluyen muchos cultivares de naranja posteriores. La reproducción y el flujo de genes hacen que la frontera sea más compleja que el color por sí solo.
11. ¿La zanahoria es una planta anual o bienal?
La mayoría de las zanahorias cultivadas son bienales. Construyen la raíz almacenadora comestible en la primera temporada y normalmente florecen después de un período frío, a menudo en la segunda temporada. Algunos germoplasmas pueden florecer antes en condiciones adecuadas.
12. ¿La historia de las zanahorias demuestra que las zanahorias tratan la ceguera nocturna?
No. Las zanahorias anaranjadas proporcionan carotenoides provitamina A, y la vitamina A es necesaria para la visión normal. Ese papel nutricional no convierte a las zanahorias en un tratamiento para todas las causas de mala visión-con poca luz o enfermedades oculares.
13. ¿Qué debe especificar un comprador de zanahorias-congeladas a granel?
Confirme las expectativas de color y cultivar, tipo y dimensiones de corte, nivel de escaldado, tolerancia a defectos,-condición de flujo libre, formato de embalaje, requisitos de destino y rendimiento en la aplicación final. Una especificación previa al envío y una muestra de aplicación son más útiles que un nombre de grado genérico.
Pensamientos finales de XMSD
La historia de la zanahoria es una historia de domesticación regional, movimiento y selección repetida. Las raíces moradas y amarillas precedieron a los tipos de mercado naranjas; China y Japón pertenecen a la rama oriental de la historia, no a una ruta que comenzó en Europa. Para los compradores modernos, esa diversidad continúa en color, tipo de raíz, formato de corte y rendimiento de la aplicación.
Referencias
- Plantas naturales: la genómica de poblaciones identifica firmas genéticas de la domesticación y mejora de la zanahoria
- American Journal of Botany: Estructura genética y domesticación de la zanahoria.
- Servicio de Investigación Agrícola del USDA: Datos sobre la zanahoria
- Ciencia del mejoramiento: clasificación basada en SSR-de cultivares de zanahorias de tipo japonés-del este de Japón
- Oficina de Suplementos Dietéticos de los NIH: vitamina A y carotenoides
- Información operativa y de producto de XMSD:Proveedor y fabricante de zanahorias congeladas IQF.