Cómo utilizar manzanas-liofilizadas en el desayuno y en la repostería
Mar 12, 2020
Coma manzanas liofilizadas-listas para-comer-directamente del paquete para obtener un bocado ligero y crujiente, agréguelas justo antes de servirlas como aderezo o ablandelas en líquido para una comida o receta. El mejor método sigue la textura que deseas. Los trozos secos se adaptan a los aderezos de cereales y yogur; Los trozos hidratados pueden funcionar en avena, rellenos y productos horneados cuando la receta tiene en cuenta el agua.
Comprueba que el producto esté etiquetado como listo para comer antes de servirlo sin cocinar. La liofilización-en sí misma no hace que todos los alimentos sean seguros para comer crudos. También verifique si las manzanas contienen azúcar, aceite o saborizantes agregados, porque un chip de manzana sazonado o frito es un ingrediente diferente de la fruta liofilizada-simple.
No es necesario remojar las manzanas simplemente para comer un refrigerio-listo para-comer. Remoje cuando la suavidad ayude al plato, siguiendo las instrucciones del paquete, luego evalúe la pieza en lugar de aplicar un tiempo universal. Una vez que la fruta se mezcle con yogur u otro alimento perecedero, trate toda la comida como perecedera. Las instrucciones originales de almacenamiento en paquete seco-ya no describen el tazón preparado.
Elija una pieza que se adapte a la cuchara, no solo al paquete.
Una cuchara de desayuno, un muffin y un relleno de tarta necesitan diferentes formas de manzana. Empieza por el tamaño del bocado que quieras y la forma en que se distribuirá la fruta. Un corte que resulta conveniente para un plato puede convertirse en un trabajo extra de preparación en otro.
Distribuya los dados pequeños sobre la papilla y la masa para muffins; las rebanadas más grandes permanecen visibles como aderezo. Las migas esparcen el sabor de la manzana con una cucharada, pero no proporcionarán trozos de fruta distintos. Una rebanada entera y atractiva puede resultar incómoda en un recipiente pequeño de yogur, especialmente si se rompe en fragmentos-que parecen afilados cuando se cierra la tapa.
Los productos de manzana-secados al horno,-al aire-caliente y{3}}fritos al vacío pueden verse similares en una fotografía, pero comportarse de manera diferente en una receta húmeda. Un producto vendido como refrigerio de canela terminado puede contener aceite, azúcar añadido o condimentos que no se encuentran en los dados liofilizados-. Pruebe esa diferencia antes de cambiar los demás ingredientes de la receta.
Utilice elguía de etiquetas y proceso de chips de manzanasi la descripción del paquete no está clara. La primera distinción útil es la forma real del alimento, seguida de la lista de ingredientes y las instrucciones. No es necesario comprar una bolsa grande para descubrir si una muestra pequeña se adapta a su rutina de desayuno o de repostería.
Las rodajas finas ofrecen una experiencia gastronómica diferente a la de los trozos grandes o las migajas finas.
Mantenga los ingredientes secos hasta que desee que se ablanden.
Una cobertura crujiente de manzana funciona mejor cuando se agrega cerca del momento de comer. El yogur, la leche y la avena cocida ponen la humedad en contacto con la fruta. La estructura porosa asociada con la liofilización-ayuda a explicar por qué una pieza puede pasar de un crujido seco a un mordisco más suave después de ese contacto. El cambio es útil cuando se planifica y decepcionante cuando ocurre antes del servicio.
Para cereal frío, vierta primero la leche y agregue la manzana al final si el objetivo es el contraste. Para el yogur, deje los trozos encima en lugar de mezclarlos profundamente con la mezcla. Un recipiente pequeño para aderezo separado es útil para un desayuno para llevar; Luego, el yogur refrigerado y los frutos secos mantienen las texturas para las que fueron elegidos hasta que se combinen.
No juzgues un aderezo solo en un plato vacío. Pruébalo con la base real. Una manzana ácida junto con yogur natural puede tener un sabor bastante diferente al del yogur de vainilla endulzado. La canela, la avena tostada y otras adiciones pueden realzar el sabor, pero agregar varios ingredientes dulces automáticamente puede ocultar la manzana en lugar de mejorarla.
En XMSD, pediría la cucharada prevista antes de recomendar un corte: manzana visible en la parte superior, pequeños bocados esparcidos o sabor por todo el tazón. Esos son trabajos diferentes. Es posible que sea necesario romper una muestra que se fotografía bien como una rebanada entera antes de cada porción, agregando manipulación y piezas desiguales sin mejorar lo que recibe la persona que desayuna.
Los aros de manzana dorada tienen un formato crujiente; la etiqueta debe identificar si el producto está frito o liofilizado-.
Agregue la manzana a la avena cuando el objetivo sea la suavidad
Para obtener avena caliente, siga primero las instrucciones de cocción del producto de avena. Se pueden agregar pequeños trozos de manzana mientras se cocina la avena si la receta incluye suficiente líquido para ambos ingredientes. Si la papilla se vuelve demasiado espesa antes de que la fruta alcance la suavidad deseada, la siguiente prueba necesitará un ajuste de líquido deliberado, no simplemente una espera más larga sobre el calor.
Alternativamente, ablande la manzana por separado e incorpórela a la avena cocida. Esto le brinda una visión más clara de la textura de la fruta y deja la preparación de avena sin cambios. Es un primer enfoque útil cuando se prueba un producto de manzana desconocido, porque separa dos decisiones que de otro modo se tomarían en el mismo recipiente.
Para la avena nocturna, espere que la manzana mezclada con la base húmeda pierda su crujido seco. Puede que eso sea exactamente lo que quieres: un trozo de manzana suave en un desayuno frío. Reserva una porción aparte de frutos secos para la mañana si también quieres un aderezo contrastante. Prepare y guarde la mezcla perecedera en el refrigerador, no en la encimera de la cocina, durante la noche.
No es necesario que diferentes trozos de fruta se ablanden al mismo ritmo. Los dados de manzana y las fresas enteras pueden proporcionar un plato variado, pero igualar sus pesos iniciales no garantiza un bocado igual. Elgama de frutos secos-congeladosincluye varias formas; compara las piezas que realmente usarás en lugar de asumir que todas las frutas-liofilizadas se comportan de la misma manera.
Ejemplo práctico: imagina preparar dos potes de desayuno con la misma base de yogur de 150 g y 8 g de los mismos dados-de manzana listos para-comer en cada uno. En el primero, mezcle la manzana con el yogur antes de refrigerar durante la noche. Mantenga refrigerada la segunda jarra de yogur con su porción de manzana sellada por separado y agregue esa fruta justo antes de comerla. Los insumos son porciones de comparación ilustrativas, no una recomendación dietética. Elija el método mixto si prefiere un bocado suave e integrado, o el método separado si el crujido final es más importante. La decisión viene de la cucharada servida, no de la muestra seca no sobrante.
Otras frutas-liofilizadas pueden acompañarse de un aderezo de manzana, pero cada fruta necesita su propia prueba de textura.
Rehidratar para un relleno, luego decidir qué tan húmedo debe estar
Utilice las instrucciones de rehidratación del paquete donde se proporcionen. Los productos comerciales de manzana tienen diferentes cortes e historiales de preparación, por lo que la proporción de agua o el tiempo de remojo de un fabricante no deberían convertirse en una regla para todas las bolsas. North Bay Trading, por ejemplo, da instrucciones para sus propios dados de manzana; esas instrucciones describen ese producto, no todas las manzanas-liofilizadas.
Coloque la porción en un recipiente limpio-apto para alimentos y use agua potable. Inspecciona las piezas a medida que se ablandan. Para un relleno, es posible que desees una pieza flexible que aún mantenga su forma; para obtener una salsa suave, puede ser más apropiado un paso posterior de cocción o licuado. Rehidratar no es lo mismo que recrear la estructura crujiente y jugosa de una manzana recién cortada.
Escurrir cuando la receta necesite trozos de fruta en lugar de una mezcla de fruta-y-agua. Deje que se produzca la misma cantidad de drenaje cada vez que repita una prueba. Presionar con fuerza un lote y apenas escurrir otro introduce una diferencia que puede cambiar la masa o el relleno incluso cuando los pesos secos iniciales coinciden.
Guarda una nota del peso seco, el agua agregada, el peso de la fruta escurrida y la textura que te gustó. La Universidad de Minnesota sugiere que la pérdida de peso conocida de un lote casero durante la liofilización-puede ayudar a estimar la reposición de agua. Con un producto comprado, es posible que ese peso original no esté disponible; la orientación del paquete y una pequeña prueba medida son más útiles que adivinar una cantidad equivalente de manzanas frescas.
Una receta que requiera trozos de manzana blandos y sustanciales puede ser más sencilla con fruta fresca o una receta adecuada.corte de manzana congelada. Elija manzana-liofilizada cuando su almacenamiento en seco, su adición controlada o su textura particular ayuden a la comida. Rehidratarlo únicamente para imitar un ingrediente que ya está disponible en la forma correcta puede agregar trabajo sin un beneficio culinario claro.
Los gajos de manzana congelados con piel-son una opción de ingrediente independiente para recetas que necesitan trozos de fruta sustanciales.
Cuente el agua absorbida y el agua sobrante por separado.
No toda el agua vertida en un recipiente de remojo permanece dentro de la fruta. Una parte se absorbe, otra se deja en el recipiente y una pequeña cantidad puede perderse durante la manipulación. Por lo tanto, agregar tanto la fruta ablandada como todo el líquido de remojo puede hacer que una receta sea mucho más húmeda que agregar solo la fruta escurrida.
Ejemplo resuelto: considere una prueba de cocina ilustrativa que comienza con 20 g de manzana seca y 100 g de agua. Supongamos que el resultado medido es 90 g de fruta escurrida y quedan 30 g de líquido en el recipiente, sin ninguna otra pérdida mensurable. La fruta escurrida ha ganado 70 g, mientras que los 30 g restantes son líquido libre. Estos números demuestran cómo registrar un juicio; no son una proporción de hidratación de una manzana ni una promesa de rendimiento.
Si la receta requiere fruta escurrida, use la porción de 90 g y no incluya los 30 g adicionales a menos que la receta tenga espacio para ello. Si elige incluir ese líquido por su sabor, cuéntelo entre las adiciones líquidas de la receta. La acción evita tratar accidentalmente los 100 g como si hubieran desaparecido en la fruta.
Una segunda prueba puede dar pesos diferentes debido al tamaño del corte, las condiciones de remojo o el método de drenaje. Registre el cambio en lugar de forzar que el resultado coincida con el ejemplo. En una cocina, una báscula y un método consistente a menudo explican más rápidamente un relleno suelto que agregar espesante sin saber por qué cambió la humedad.
No equipare el peso hidratado con el peso universal de reemplazo-de fruta fresca. Una receta diseñada para manzanas frescas puede depender de su forma, firmeza, dulzor y liberación de agua durante el horneado. Un ingrediente hidratado puede pesar lo mismo y aun así tener un rendimiento diferente. La contabilidad del peso resuelve la cuestión de los líquidos; probar y hornear aún tienen que resolver la cuestión de la textura.
Los cubitos de manzana congelados transportan agua en forma de hielo, a diferencia de una inclusión de manzana seca.
Utilice una receta probada antes de cambiar muffins, panqueques o pasteles
Para el primer intento de horneado, elige una receta escrita para la forma de manzana que tienes. Es posible que una receta de manzana fresca-no permita que una inclusión seca absorba la humedad de su masa. Una receta escrita para manzana seca masticable puede requerir un remojo diferente. Sustituir por tazas iguales puede ser especialmente engañoso porque las rebanadas aireadas y los dados compactos llenan una taza de manera diferente.
Los trozos pequeños secos pueden funcionar en una masa diseñada para hidratarlos, mientras que una manzana ablandada por separado puede ser más fácil de controlar en un relleno. Ningún enfoque es automáticamente mejor. La observación importante es si el producto terminado tiene una miga tierna y la textura de fruta deseada, en lugar de una bolsa seca al lado de un trozo de manzana o una capa húmeda alrededor del relleno.
Los desarrolladores de recetas utilizan tanto frutos rojos como piezas de acabado secas. La receta de panecillo de manzana y canela de Brothers All Natural, por ejemplo, suaviza las patatas fritas para el relleno y utiliza fruta triturada adicional como acabado. Este es un ejemplo útil de cómo asignar roles diferentes a dos texturas, no una razón para copiar el mismo tratamiento en cada pastel.
Cambie una variable importante a la vez. Mantenga constantes la receta base y el método de horno mientras prueba una forma de manzana diferente; de lo contrario, un cambio en la harina, la grasa o el tiempo de horneado puede oscurecer el efecto de la fruta. Juzgue el producto horneado después de su período normal de enfriamiento y también cuando esté tibio, porque la textura que reciben las personas puede diferir de la del primer bocado del horno.
Un pastel merece más precaución que un simple aderezo. El peso de la fruta, el líquido añadido, el espesante y el tiempo necesario para cocinar el relleno funcionan en conjunto. Comience con una fórmula probada adecuada y su método de preparación. Un paquete que constituye un refrigerio seco agradable no es por sí solo información suficiente para calcular un relleno de pastel confiable-de tamaño completo.
Utilice trozos rotos donde una rebanada entera aporta poco
Los pedazos rotos todavía pueden tener un lugar claro en una comida. Los fragmentos más grandes son adecuados para los cereales; Las migajas más pequeñas se pueden agregar al yogur o espolvorear sobre un tazón de avena. Un poco de manzana desmenuzada también puede distribuir el sabor a través de una mezcla de cobertura seca de manera más uniforme que unas pocas rodajas grandes.
Tritura sólo la cantidad necesaria y mantén el resto protegido. El material fino es fácil de derramar o dejar adherido a un recipiente y puede formar grumos húmedos cuando se manipula con una cuchara mojada. Utilice utensilios limpios y secos y doble las migas en la base elegida en lugar de soplar o esparcir polvo por la superficie de trabajo.
Elige la porción antes de triturar la manzana. Una cucharada de migajas finas puede compactarse más que una cucharada de trozos grandes, por lo que una medida-que parezca familiar puede no representar la misma cantidad de fruta. Pese la porción seca si la consistencia es importante y guarde la información de los ingredientes y la porción del paquete en cualquier recipiente utilizado para las migajas.
En un batido, comience con el líquido de la receta y una pequeña adición medida de manzana, luego mezcle hasta obtener la textura que desee. Un polvo seco no aporta el agua que aporta la fruta fresca. Puede espesar la mezcla o dejar fragmentos de piel según el producto, así que evite asumir que una cucharada desaparecerá tan completamente como un jugo claro.
Estas patatas fritas proceden de una lista de productos fritos-al vacío, un recordatorio para comprobar el proceso antes de utilizar cualquier chip de manzana como ingrediente.
Compra un práctico pack y mantén seca la fruta no utilizada
Una mochila grande no siempre es la elección más fácil en el hogar. Piense en la frecuencia con la que se abrirá y si su contenido se puede utilizar mientras conserva la textura deseada. Para un servicio de desayuno, un recipiente de trabajo manejable puede ser más útil que abrir repetidamente el paquete de caldo principal junto al vapor de la comida caliente.
Cierre el paquete seco antes de acercarlo a un área de preparación húmeda. La humedad que se recoge durante la apertura repetida puede ablandar los trozos crujientes, lo que hace que el aderezo sea menos predecible. Las instrucciones de almacenamiento y el paquete real son importantes; una abertura resellable por sí sola no establece una vida útil ni una barrera contra la humedad adecuada para cada alimento.
Nuestra recomendación práctica paraaplicaciones de desayuno para el servicio de comidases aprobar el método de corte y manipulación juntos. Si el personal debe triturar cada porción, reconsidere el tamaño suministrado. Si la mayor parte de la fruta se mezcla con una base húmeda, juzgue el resultado suavizado. Prestar atención al trabajo en la cuba puede evitar comprar un formato atractivo que resulte inconveniente en el servicio.
Para una prueba de ingredientes comerciales, solicite suficiente información para repetir el resultado: el corte, los ingredientes, el estado-listo para-comer, las instrucciones del paquete y una muestra claramente identificada. Mantenga las observaciones sobre rotura separadas de las observaciones sobre ablandamiento. Las piezas rotas y secas y las piezas-ablandadas por la humedad pueden parecer un problema de calidad general, pero requieren respuestas diferentes.
Eldescripción general del formato de embalajeayuda a enmarcar la discusión sobre el manejo. La fruta seca aún necesita un paquete seleccionado por su propia sensibilidad a la humedad y su uso previsto. No infiera la idoneidad de los alimentos secos-o el período de almacenamiento de un paquete- abierto únicamente a partir de una fotografía de una bolsa.
Cierre el paquete de ingredientes secos antes de preparar la parte húmeda de la comida.
Refrigere la comida una vez que los frutos secos se unan a los alimentos perecederos.
Un ingrediente seco-estable no hace que un pote de yogur, una papilla cocida o una fruta blanda-estable. Siga las instrucciones de almacenamiento del plato preparado y sus ingredientes perecederos. La liofilización-no es un paso confiable para matar, y agregar agua cambia las condiciones en las que los microorganismos supervivientes pueden crecer.
La guía de la FDA es mantener el refrigerador a 40 grados F (4 grados) o menos y refrigerar los alimentos que lo requieran de inmediato. Dichos alimentos no deben permanecer a temperatura ambiente durante más de dos horas, reducida a una hora cuando la temperatura del aire supera los 90 grados F. Estos son límites de seguridad alimentaria-, no se recomiendan horarios para dejar el desayuno esperando antes de enfriarse.
Prepare cantidades manejables, use utensilios limpios y cubra las mezclas refrigeradas. No devuelva una cuchara mojada al paquete de frutos secos. Siga las instrucciones específicas-del producto más breve y deseche los alimentos que se hayan manipulado de manera insegura en lugar de confiar en el olor o el sabor agradable para demostrar que son seguros.
La rutina más sencilla es decidir la textura antes de preparar la comida: mantenga la manzana separada para que esté crujiente, mézclela con una base fría para obtener suavidad o rehidrátela y escúrrala para obtener una receta adecuada. Luego, una pequeña prueba grabada le indica qué corte y método merecen un lugar en su rutina habitual de desayuno o horneado.
Para una discusión sobre los ingredientes de la manzana en el servicio de comidas,envía a XMSD tu plato deseado, método preferido de corte y servicio. Podemos revisar la información del producto necesaria para una comparación de muestras útil.